Cómo cocinar la comida china (con fotos)

Hay una amplia gama de platos chinos que podría estar interesado en prepararse, pero antes de embarcarse en dominar la preparación de estos alimentos chinos, hay algunos aspectos básicos que necesita aprender. Cada receta varía, pero hay algunos ingredientes que verá con más frecuencia que otras y algunas técnicas que debe esperar utilizar. También hay algunos utensilios de cocina especiales que debe considerar la compra.

Pasos

Parte 1 de 3:

Stock arriba en ingredientes básicos

1. Comprar un montón de arroz y fideos. El arroz es definitivamente un ingrediente clave en la cocina china, por lo que necesita tener mucho en la mano cuando quiera preparar un plato. También hay ciertos tipos de fideos utilizados con frecuencia en la cocina china. Estos fideos son típicamente a base de arroz.

Puedes usar arroz blanco o marrón.Puede encontrar que cada variedad de arroz tiene su propio sabor distintivo.
En cuanto a los fideos, debe abastecerse principalmente de fideos de arroz, fideos de vidrio y fideos de tofu. Los fideos de arroz tienen una textura suave y están hechos de harina de arroz. Los fideos de vidrio, también llamados hilos de frijoles o vermicelli de frijoles, están hechos de almidón de frijol mungo. Los fideos de tofu, también llamados fideos de cuajada de soja, están hechos de tofu prensado y tienen una textura de Al Denta.

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2. Usa el aceite de cocina correcto. El aceite de maní tiende a ser la opción más común en China debido a su fragancia aromática. Debe asegurarse de que el aceite que elija puede resistir el calor que planea usar con él. También tenga en cuenta que algunos aceites tienen gustos más fuertes que otros.

Debe mantener una botella de aceite de sésamo, pero tenga en cuenta que este aceite generalmente se usa para su sabor y no se utiliza como aceite de cocina. Más específicamente, puede esperar lloviznarlo en un plato en el último minuto para maximizar el efecto de su sabor y aroma. Use una versión fragante que sea 100 por ciento pura en lugar de una mezcla con aceite vegetal.

Los aceites poliinsaturados se usan generalmente para fines de cocción. Ir con aceite de maní si quieres algo con un pequeño sabor adicional. Para un gusto más limpio, pruebe el maíz, el safflor o el aceite de soja. El aceite vegetal también se puede usar en un pellizco, pero mantente alejado de la mantequilla, la margarina y el aceite de oliva.

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3. Familiarícese con salsas comunes y condimentos líquidos. A medida que cocina más la cocina china, es probable que se encuentre con una variedad de salsas, pastas y otros ingredientes de condimento líquido. La salsa de soja es un ingrediente que incluso los cocineros reconocerán, pero también vale la pena conocer otros.

La salsa de soja se usa en marinadas y salsas, y algunas incluso lo usan como condimento. Tiene un sabor salado, salado, y las mejores variedades saben frescas. Busca marcas que se puedan beber naturalmente.

La salsa de soja oscura se fermenta por más tiempo que el tipo estándar y tiene un sabor más dulce y menos salado como resultado.

Tamari es similar a la salsa de soja en que se hace con más habas de soja. Es más grueso y tiene un sabor más suave y más complejo. También puede obtener una versión sin gluten si sus necesidades dietéticas lo exigen.

El vinagre de arroz es de color claro y tiene un sabor muy suave. Se utiliza para proporcionar ácido en la cocina china, pero su contenido ácido a menudo es más bajo que el que se encuentra en los vinagres americanos. El vinagre negro chino, por otro lado, es similar al vinagre balsámico y tiene un gusto más rico.

Salsa de pescado y salsa de ostras están hechas de extractos de marisco y varios condimentos. Pueden tener un sabor dulce pero salado y generalmente se encuentran en mariscos y platos de verduras.

La salsa de chile es una forma rápida de agregar más calor y sabor a un plato, pero las cantidades que usa deben variar según lo picante que desee el plato final.

La salsa de hoisin es otra salsa con un sabor dulce y ahumado. Por lo general, terminará utilizando esta salsa tipo pasta en las fritas o con costillas de repuesto.

El vino de arroz agrega un poco más de dimensión al sabor de las salsas y los marinadas. Es más común a la cocina japonesa que la cocina china, pero hay algunas recetas chinas que requieren un poco de vino de arroz. Si no tiene ninguno y no puede encontrarlo en su tienda de comestibles local, debe sustituirlo con un jerez seco.

4. Mantener los condimentos secos, también. Las hierbas y las especias secas no son tan esenciales como muchos de los condimentos líquidos que terminará usando, pero hay algunos de estos que usará con frecuencia en sus platos, por lo que puede ayudarlo a conocer de antemano.

Cinco especias en polvo están hechos de granos de pimienta, anís de estrellas, clavos, hinojo y canela. Ocasionalmente, puede incluir semillas de cilantro. Esta mezcla da platos un sabor complejo que combina sabores calientes, salados y dulces.

Necesitará azúcar blanco para ayudar a equilibrar los sabores agrios y picantes.

La canela se usa para ayudar a minimizar los gustos de pescado o texturas grasosas en ciertos platos.

El glutamato monosódico (MSG) es un condimento blanco y cristalino que se disuelve en líquido.

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5. Saber qué frutas y verduras incluir para incluir. Si bien algunos de los productos que encuentres en la cocina china pueden parecer familiares, otros podrían ser un nuevo territorio para ti. Use frutas y verduras frescas siempre que sea posible, y cuando no sea posible hacerlo, compre productos enlatados de alta calidad.

El ajo y el jengibre deben mantenerse a mano en todo momento. Estos ingredientes se utilizan para el sabor en muchos platos diferentes. Puedes usar versiones secas, pero las versiones frescas le dan un aroma y un sabor más fuerte.

Los hongos son ingredientes bastante comunes, pero buscan tipos específicamente etiquetados como "Champiñones chinos." Estos tienden a ser bastante intensos en el sabor. Tenga en cuenta, sin embargo, que generalmente necesitará comprarlos en forma seca.

Verduras frescas que vale la pena revisar incluyen pimientos, chiles, pepinos, castañas de agua, brotes de bambú, brotes de frijoles, guisantes de nieve, zanahorias, cebollas blancas, cebollas verdes y berenjenas. Fruta fresca que es posible que necesite incluya tomates y piñas.

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6. Utilizar fuentes de proteína. Los huevos son una fuente común de proteínas en platos chinos. Tofu es otra opción popular. Tenga en cuenta, sin embargo, que la comida china puede incluir una variedad de carnes, aves de corral y mariscos.

Los huevos están incluidos en las sopas chinas, las fritas y otros platos, por lo que deberías tener algunos almacenados.

El pollo, el pato, el cerdo y la carne de res se encuentran entre las formas más comunes de carne utilizadas, mientras que los camarones y el cangrejo se encuentran entre las formas más comunes de los mariscos utilizados.

Parte 2 de 3:

Agarra algunos utensilios especiales de cocina

1. Sacar el wok. Un wok es un tipo específico de sartén en forma de tazón utilizado para cocinar con estufa. Con sus lados altos y su base robusta, es adecuado para la mayoría de las técnicas de cocción que involucran aceite caliente u otros líquidos calientes. La forma en sí está diseñada para propagar el calor uniformemente.

Un wok de fondo redondo tradicional funciona bien si tiene una estufa de gas. Con estos tipos, puede lanzar la comida dentro de la sartén más fácilmente mientras que contiene más salpicaduras de grasa.
Un wok de fondo plano funciona mejor si tiene una estufa eléctrica, ya que puede equilibrarse en la estufa de manera más efectiva. Estos woks generalmente tienen mangos largos que le permiten cambiar los alimentos en la sartén inclinándose, pero el calor se extiende un poco menos de manera uniforme que en el wok redondo.

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2. Practica utilizando los palillos de cocina. Los palillos son herramientas para comer esenciales si quieres comer comida china de una manera tradicional, pero también hacen excelentes utensilios de cocina. Asegúrese de que en realidad use los palillos hechos para cocinar, ya que generalmente son más largos, se puede unir al final con una cadena para ayudarlos a mantenerlos juntos.

Use los palillos cuando necesite girar y levantar los alimentos fritos, mezclar alimentos salteados o sofres.

Si no tiene palillos, sin embargo, puede realizar la mayoría de las mismas tareas con un conjunto estándar de pinzas, mezclar una cuchara o espátula, dependiendo de la tarea en cuestión.

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3. Usa una cuchilla. Una cuchilla china es esencialmente un cuchillo grande que utiliza para cortar verduras y carne. Tiene una hoja pesada y lisa y es muy afilada, lo que lo hace capaz de cortar incluso las verduras amables.

Al sostener la cuchilla, coloque su dedo índice sobre la parte superior de la cuchilla y su pulgar y su nudillo de dedo medio a ambos lados de la cuchilla.

Formar un "pata de gatos" con la otra mano para proteger las yemas de los dedos a medida que sostiene la comida que corta en su lugar en la tabla de cortar.

4. Invertir en una olla de arroz. Mientras que una olla de arroz no es absolutamente esencial, teniendo que uno definitivamente hará su vida más fácil si planea hacer que la comida china con frecuencia. Estos aparatos vienen en una variedad de tamaños, así que asegúrese de elegir uno basado en el número de personas que normalmente terminará sirviendo cuando cocine.

Sin embargo, si no tiene una olla de arroz, podría hacer arroz en la estufa con una cacerola estándar y la tapa. Puede ser más difícil cocinar el arroz de esta manera, pero ciertamente es factible.

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5. Aprende a usar un vaporizador. Si planea hacer una gran cantidad de comida china al vapor, invierta en un vapor de bambú tradicional. Estos vapores vienen en capas apilables, por lo que puede cocinar hasta cuatro o cinco platos a la vez. Los platos que requieren más cocción se colocan en la capa inferior, mientras que aquellos que necesitan menos se colocan en una capa más alta.

Aunque puede usar otros tipos de vaporos si no tiene un bambú uno. Un vaporizador de metal estándar funciona bien. En un pellizco, también podría colocar un colador de malla de alambre dentro de un almacén de un poco de agua hirviendo y una tapa.

Parte 3 de 3:

Practicar técnicas de cocina clave

1. Maestro del arte de Stir-Frying. Esta es la técnica de cocción más esencial que necesitará saber, así que aprenda lo más bien posible. Calentará un poco de aceite en un wok o una sartén similar y cocinar alimentos rápidamente a fuego alto.

Por lo general, necesitarás cortar la comida o triturarlo en trozos pequeños. Pequeñas piezas cocinan más rápido y de manera más uniforme, por lo que son adecuadas para esta técnica.
El aceite se agrega al wok precalentado. Los ingredientes fragantes se cocinan después de eso, seguido de los ingredientes principales. Agregue la salsa y las especias inmediatamente antes del marrón de la carne, retire la carne y cocine las verduras.

2. Familiarizarse con otras formas de freír. A pesar de que la freír es la técnica de cocción, más comúnmente asociada con los alimentos chinos, si desea dominar la cocina china, también debe aprender algunas otras técnicas de freír.

La fritura rápida es similar a la fritura estándar, pero utiliza una salsa básica para cocinar los ingredientes en lugar de un aceite.

Flash-Frying también es similar a la fritura, pero usas un calor aún mayor para cocinar la comida casi instantáneamente. La carne se recubre generalmente en huevos y almidones para ayudar a contener los jugos.

La freír se realiza en una olla pesada con una gran cantidad de aceite. Este aceite debe mantenerse cerca del punto de humo durante todo el proceso de cocción, y los alimentos deben estar secos cuando se sumeren en el aceite. Los alimentos también deben cocinarse un poco a la vez y completamente sumergidos.

La fritura profunda envuelta en papel es similar a la fritura estándar, pero pequeñas piezas de pescado o carne se envuelven en celofán antes de ser sumergido en el aceite caliente.

La fritura panorámica o la fritura superficial se realiza con una pequeña cantidad de aceite y un calor bajo a moderado.

3. Vapor sus comidas. El vapor es una técnica bastante común y se usa a menudo al preparar platos más ligeros sin aceite o salsa. Por ejemplo, puede preparar albóndigas llenas con un vaporizador.

Durante el proceso de cocción, la comida nunca debe entrar en contacto directo con el agua hirviendo debajo del estante al vapor.

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4. Aprende sobre la cocina roja. La cocina roja es bastante exclusiva de la cocina china. Por lo general, lo usarías con grandes cortes de carne o aves de corral.

Durante este método, agrega salsa de soja oscura a la carne a medida que se cocina, dándole un tinte rojo oscuro. Por lo general, la salsa de soja oscura se agrega justo después de agregar cualquier agua o stock hasta el wok.

5. Saber cómo hervir y guisar. Hay un puñado de diferentes técnicas de cocina utilizadas en la cocina china que involucran algún tipo de líquido de ebullición o a fuego lento.

Los guisos son bastante comunes, pero la mayoría de los guisos chinos solo tienen carne en ellas en lugar de carne y verduras. Tradicionalmente, estos guisos se cocinarían en una olla de barro sobre un fuego lento de carbón, y el resultado es un estofado grueso con carne que es casi como la gelatina en términos de ternura.

Puede que la comida de Blanch o Poach. Durante este proceso, los alimentos se cocinan rápidamente en agua hirviendo o en acciones de ebullición. Los alimentos blanqueados son solo en el líquido durante unos breves momentos, mientras que los alimentos escalfados se cocinan hasta que se hace.

Los alimentos hervidos se cocinan en agua hirviendo, como se esperaría. Los ebulles de múltiples elementos implican que varios ingredientes diferentes se hicieran juntos.

Stewing rápido es un cruce entre estofado y hervir. Los alimentos se cocinan rápidamente en agua hirviendo o en stock. Luego se mezcla un espesante y el contenido de la olla se lleva a hervir hasta que se engrose hasta que se engrose.

Imagen titulada Cook Chinese Food Step 17

6. Tener algunos conocimientos básicos sobre el tostado. El asado rara vez se usa en la cocina china, ya que la mayoría de las cocinas chinas no tienen horno. Si planea hacer ciertos platos de estilo de restaurante, sin embargo, como Peking Duck, todavía necesitará saber cómo saber los alimentos asados al horno.

Imagen titulada Cook Chinese Food Step 18

7. Practica las técnicas de cocción pre-cocinando, así como. Además de las técnicas de cocción reales utilizadas al preparar alimentos chinos, también debe tener en cuenta varias prácticas de cocción previa que pueda esperar a correr.

La marinilla es la más importante para saber. La marinada estándar se utiliza para frutas y verduras en la cocina china, e implica remojar estos ingredientes en vino, salsa de soja, vinagre y diversos condimentos. El vino es un tipo específico de marinado que utiliza alguna forma de vino.

La marinización en seco se realiza generalmente con carnes. Las especias secas y los condimentos se frotan sobre los ingredientes y se dejan sangrar en la comida antes de cocinar.

El marinado en Mash es un tipo especial de marinado que implica colocar los ingredientes en una sobras de mash fermentada de grano del proceso de fabricación de vinos.

Golpeado se refiere al proceso de golpear la carne con el lado plano de una cuchilla o con el final de la cuchilla. Esto ablandina la carne antes de cocinarla.

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