Cómo limpiar una langosta: 15 pasos (con imágenes)

El exoesqueleto de un langosta puede hacer que sea un desafío para eliminar la carne para cocinar o consumo. Una horquilla de langosta y un cracker de cascanueces o langosta facilitarán acceder a la carne en pequeños rincones y grietas, pero puede usar cubiertos ordinarios en un pellizco. Mientras que las garras y la cola son consideradas ampliamente la parte más sabrosa del animal, los comedores aventureros pueden encontrar otras delicias dentro del cuerpo de la langosta.

Pasos

Parte 1 de 2:

Cosechando las garras y la cola

1. Cocinar o Mata a la langosta. La mayoría de la gente hervir la langosta Vivo o inmediatamente después de la muerte, sin preparar con anticipación. Transferirlo a un baño de hielo tan pronto como se haga cocinar, y está listo para procesarlo.

Si su receta requiere carne de langosta cruda, en su lugar, coloca la langosta en vivo en su vientre y lo mata humanamente con un cuchillo pequeño y afilado donde la cabeza se encuentra con el cuerpo. Limpie la langosta cruda como se describe a continuación, pero hagalo sobre un tazón para atrapar los jugos crudos, y enjuague la carne antes de cocinarla.
Ver estas instrucciones Para langosta congelada.

2. Cosechar las garras. Tuerza las garras de la langosta o doblándolas hasta que se toman. Si tiene una langosta de cáscara dura, rompa la punta de las garras con un cascanueces, unas tijeras o la parte posterior de un cuchillo pesado. Empuje la carne fuera del agujero que bajaste a través de la "muñeca" apertura. Si tienes una langosta suave, solo extrae la carne con el dedo.

3. Romper los nudillos de garra. Los nudillos entre la garra y el cuerpo son pequeños, pero la sabrosa carne dentro vale la pena. Romperlos de la garra y agrietarlos abiertos con un cascanueces.

4. Quitar la cola. Desbloquear la cola y aplanarlo. Puede retirar girando la cola y el cuerpo en direcciones opuestas, o tirando de la cola hacia la cabeza hasta que se apague.

5. Escoge las aletas de la cola de la langosta. El ventilador al final de la cola de langosta consta de cinco segmentos similares a la aleta (un centro "telson" y cuatro "uropods"). Tire de estos segmentos o los corte con un cuchillo de chef. Hay un poco de carne dulce dentro de cada uno, a la que puedes conseguir con un tenedor de langosta o rompiendo la cáscara.

6. Empuje la carne de la cola. Eliminar el ventilador de la cola deja un orificio estrecho en la punta de la cola. Empuje su dedo o una bifurcación de langosta en este orificio para empujar la carne hacia afuera del otro extremo, donde la cola una vez se encontró con el cuerpo.

Alternativamente, ponga la cola boca abajo sobre la mesa. Rebanada a través de ambos lados de la cáscara con un par de cizallas o tijeras fuertes. Pelar la parte inferior de la cáscara y quitar la carne.

7. Pelar el tracto intestinal. La vena oscura corriendo por la cola contiene los residuos de la langosta. Pelar o cortarlo esto y tirarlo. Puede estar escondido debajo de un colgajo de carne.

Imagen titulada Limpiar una langosta Paso 8

8. Recoger la huevas. Si tienes una langosta femenina, puedes ver huevos - dentro de la concha de la cola. Esto se vuelve rosa cuando está cocido, lo que le da el nombre "coral."

Los huevos de langosta crudos son negros. Los vaporizan por un par de minutos hasta que se vuelvan rosados antes de comer.

Parte 2 de 2:

Cosechando el cuerpo y las piernas

1. Accede al cuerpo de la langosta. La cola y la garra sostienen la carne más sabrosa, pero también hay mucho en el cuerpo de la langosta. Tire de la cáscara con la mano o la grieta, abra.

2. Girar las ocho piernas de langosta. Si quieres todos los últimos bits de carne, presione la carne de cada pierna con un rodillo, comenzando en la punta. Si la langosta se cocina, puedes colocar el extremo de cada pierna en la boca y sacar la carne con los dientes mientras chupa.

Imagen titulada Limpiar un Paso Langosta 11

3. Tirar las branquias. Estos son objetos pálidos y plumantes en el lado del cuerpo de la langosta. Tenga cuidado de no quitar la carne entre ellos.

Imagen titulada Limpiar una langosta Paso 12

4. Tirar el saco de arena. Sacar y tirar el arenoso "saco de arena" justo detrás de sus ojos.

Imagen titulada Limpiar un Paso Langosta 13

5. Guarda o deseche el tomalley. Esta sustancia suave y verde sirve como el hígado y el páncreas. No todos encuentran este apetito, pero algunas personas lo agregan a las salsas o lo extienden en pan. Sin embargo, si la dieta de la langosta incluye toxinas, se acumulan en este órgano. Si desea permanecer en el lado seguro, limite los adultos a la tomalley de una langosta por día, y manténgalo alejado de los niños.

Deseche el Tomalley si hay una prohibición de mariscos en su área debido a PSP (paralíticos paralíticos). Si la langosta consumía mariscos tóxicos, el veneno se acumula en el tomalley, pero la carne es segura.

Si estás cosechando una langosta cruda, el tomalley será gris y muy perecedero. Mantenlo con hielo frío y cocíalo como parte de una salsa a las pocas horas de matar la langosta.

Imagen titulada Limpiar un Paso Langosta 14

6. Escoge la carne de la cavidad del cuerpo. Peces los pequeños trozos de carne alrededor de las costillas. Deseche las conchas de papel entre ellos.

Imagen titulada Limpiar un Paso Langosta 15

7. Hervir los conchas sobrantes en stock de langosta. Cocine a fuego lento por no más de 45 minutos. Recookarlos pueden arruinar el sabor. No incluya el saco de arena o las branquias en la acción.

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Consejos

Es común usar un babero al limpiar y comer langosta, ya que el proceso suele ser desordenado.

La carne de langosta suele sumergirse en mantequilla derretida inmediatamente antes de comerlo.

Si no planea usar la langosta inmediatamente después de cocinar, guárdelo en un recipiente hermético en la nevera. La carne se mantiene buena durante dos o tres días en la cáscara, o de tres a cinco días después de la eliminación.

Algunos libros de recetas se refieren al cuerpo (sin cola o garras) como el "cuerpo."

No está claro cómo las langostas capaces son de experimentar dolor o estrés. Si está preocupado, corte el "cuello" nervio antes de hervir, o embalar los sentidos de langosta primero manteniéndolo en hielo.

Advertencias

Si está embarazada o amamantando, tenga en cuenta que Tomalley puede tener niveles particularmente altos de dioxinas y puede resultar peligroso para su bebé si lo come.

Si estás rompiendo una langosta, poco después de hervirla, tenga cuidado de no abrir la langosta hacia usted o a nadie más. Podría haber agua residual dentro de la langosta y podría ser muy caliente. Salpicar el agua caliente sobre usted u otros podría resultar en quemaduras.

Si la carne de la langosta no es firme y rosa una vez que se ha cocinado y se retira de la cáscara, entonces es mala carne. Descartarlo inmediatamente.

Cosas que necesitarás

Langosta
Pida de langosta (tenedor de langosta)
Cracker de langosta, cascanueces o mazo de cangrejo
Agua caliente
cuenco
Rodillo