6 maneras de cocinar con un wok

Si eres fanático de la cocina asiática, un wok es una cocina que debe tener. Si amas las recetas de salteadas picantes, albóndigas al vapor, wontons fritos, o alas de pollo ahumadas, puedes usar esta panorámica tradicional para hacer muchas de tus comidas favoritas. Lo mejor de todo, una vez que domina lo básico, cocinar en un wok es rápido y fácil.

Pasos

Método 1 de 6:

Seleccionando el wok correcto

1. Prestar atención al fondo. Los woks vienen en dos estilos de fondo - redondo y de fondo plano. Los woks redondos se utilizan tradicionalmente en la cocina china, pero no funcionan también en las estufas occidentales. No funcionarán en absoluto en rangos eléctricos, y también son difíciles de cocinar con un rango de gas. En su lugar, opta por un wok de fondo plano.

Si tiene un rango de estilo profesional, como un vikingo o lobo, puede usar un wok de fondo redondo tradicional con un anillo wok para estable. Si bien la mayoría de los rangos de consumo no se calientan lo suficiente para usar con un anillo wok, un modelo profesional hace.
No quieres que tu wok sea demasiado plano porque será difícil voltear la comida correctamente. Elija uno que tenga un fondo aplanado de 4 a 5 pulgadas con lados inclinados que se despliegue.

Imagen titulada Cocine con un wok Paso 2

2. Considerar el tamaño. Mientras que los woks vienen en una variedad de tamaños, un estilo de 12 a 14 pulgadas suele ser la mejor opción para los cocineros de casa. Si compras un wok, es más grande, generalmente es demasiado difícil maniobrar en una pequeña cocina. Sin embargo, no quiere conseguir uno que sea demasiado pequeño, ya sea porque la bandeja puede volverse demasiado llena para que su comida no se cocina uniformemente.

Un wok de 12 a 14 pulgadas es ideal porque proporciona un montón de espacio para que sus ingredientes se calenten de manera uniforme, así como la sala suficiente para voltear y mover la comida alrededor de la fría.

Imagen titulada Cocine con un wok Paso 3

3. Elige un material. Los woks típicamente vienen tres materiales: acero inoxidable, hierro fundido y acero al carbono. Evite las opciones de acero inoxidable porque son muy pesadas, requieren mucho tiempo para calentar y enfriar, y a menudo tienen alimentos. El hierro fundido es mejor, pero puede ser frágil y tomar mucho tiempo para calentar. El acero al carbono es la mejor opción para un wok porque se calienta de manera uniforme, es duradera y no cuesta tanto como otros materiales.

Cuando está comprando un wok de acero al carbono, opte por uno que tenga al menos 14 calibre 14 y de 2 mm de espesor.

No compre un wok con un recubrimiento antiadherente. Esos tipos de recubrimientos no están diseñados para ser utilizados a fuego alto, pero Stir Frying en un wok requiere altas temperaturas. Un wok de acero al carbono se volverá naturalmente antideslizante con el tiempo.

Método 2 de 6:

Sazonando el wok

1. Asegúrese de que su cocina esté bien ventilada. Sazonando su WOK ayuda a crear una superficie natural antiadherente, por lo que los alimentos se deslizan fácilmente cuando está cocinando. Antes de comenzar a condimentar su wok, sin embargo, es importante asegurarse de que la cocina tenga una ventilación adecuada porque el proceso crea humo. Abra todas las ventanas, y encienda un ventilador de escape si tiene uno.

Asegúrese de que no haya materiales inflamables cerca de la estufa mientras está equipando el wok.

Imagen titulada COOK CON UN PASO DE WOK 5

2. Lavar el wok. Cuando lo compro por primera vez, su wok tiene un revestimiento de fábrica de aceite en su superficie que protege el material y evita el óxido. Antes de que pueda sazonarlo, debe lavarse el aceite para que no se queme durante el procesamiento. Use un depurador de lana de acero, jabón para platos y agua caliente para fregar cuidadosamente toda la superficie, tanto por dentro como hacia afuera del wok.

Después de que haya lavado el wok, asegúrese de secarlo a fondo antes de seguir adelante en el proceso de condimento. Colóquelo en un conjunto de quemaduras a fuego lento, y deje que se siente durante un par de minutos, o hasta que ya no vea las gotas de agua en su superficie.

Imagen titulada COOK CON UN PASO DE WOK 6

3. Aplicar algún tipo de grasa. Mientras que el Wok aún está cálido, use un cepillo a prueba de calor, como el tipo que usaría para barbacoa, para aplicar una capa delgada de grasa o aceite a toda la superficie de su interior. Lard es una elección tradicional, pero también puede usar un aceite con un alto punto de humo, como la grapeada, la canola, el maní o la palma. Una vez que se haya aplicado la grasa, coloque el wok en un quemador establecido a fuego alto.

Evite usar aceite de girasol, aceite de cártamo, aceite de lino, aceite de pescado o margarina para cubrir el wok. Dejan un recubrimiento pegajoso.

Mientras está calentando el wok con grasa, asegúrese de girarlo en el quemador para que se caliente uniformemente.

Por lo general, sabrá que está terminado de calentar el wok cuando empiezas a ver los wispos del humo que sale de la superficie.

4. Permitir que el wok se enfríe. Después de que la grasa se haya quemado durante varios minutos, retire el wok del quemador y permita que se enfríe completamente. Una vez que está a temperatura ambiente, use una toalla de papel para limpiar toda su superficie y absorber un exceso de grasa o aceite.

Imagen titulada Cocine con un wok Paso 8

5. Repetir el proceso. Si bien su wok está listo para ser utilizado después de haber completado el proceso de condimento, obtendrá una mejor superficie de cocción si repite el proceso varias veces. Sabrás que el Wok está preparado correctamente cuando su interior se vuelve oscuro y brillante.

También puede decir que el wok está completamente sazonado cuando la toalla de papel que la limpie ya no vuelve con ceniza marrón o negra.

Cuando está calentando el aceite en el wok, también puede agregar aromáticos, como cepillones, ajo o jengibre, para ayudar con el proceso de condimento.

Método 3 de 6:

Revuelva freír con un wok

1. Prepara la comida. Debido a que la fritura se pasa tan rápido, es una buena idea tener toda tu comida lista para comenzar antes de comenzar a cocinar. Picar y cortar todos los aromáticos, proteínas y verduras antes de calentar el wok. Colóquelos en cuencos justo al lado de la parte superior de la estufa, para que pueda comunicarse con ellos fácilmente cuando es hora de tirarlos al wok.

Intenta cortar toda la comida en las mismas piezas de tamaño, para que se cocinan a aproximadamente el mismo tiempo. Apuntar a piezas de talla de mordedura.

Imagen titulada Cocine con un wok Paso 10

2. Precalentar el wok antes de agregar aceite. Antes de comenzar a agregar ingredientes al wok, deberá calentarlo durante varios minutos en alto. Sabrás que está lo suficientemente calentado cuando dejas caer un cordón de agua en el wok y se evapora inmediatamente. A continuación, llovizle aproximadamente 1 a 2 cucharadas de su aceite de elección por el lado del wok, puede fumar ligeramente, pero asegúrese de remolcar el wok para que toda la superficie esté recubierta con el aceite.

Mientras que un humo débil es normal cuando agrega el aceite, una cantidad excesiva indica que ha sobrecalentado el wok. Dejar que se enfríe antes de continuar.

Para enfrentar la freír, use un aceite que tenga un alto punto de humo para que pueda soportar las altas temperaturas sin quemar. Algunos aceites a considerar son el maní, el safflor, el sésamo y la oliva refinada a la luz.

Imagen titulada COOK CON UN PASO DE WOK 11

3. Añadir comida en etapas. No puedes lanzar todos tus ingredientes de sofrito en el wok a la vez porque algunos tardan más en cocinar que otros y quieres captar los sabores. Comience con los ingredientes más intensamente con sabor, generalmente conocidos como los aromáticos, por lo que infundan el aceite. Cuando están ligeramente dorados, empujándolos hacia el borde del wok, y cocine su proteína de elección en una sola capa. Soja de freír la proteína hasta que no esté completamente completamente cocida, y luego retírela y los aromáticos a un bol. Cocine las verduras a continuación, comenzando con aquellos que tienen los tiempos de cocción más largos primero y pasando a vegetales suaves y frondosos que no necesitan tanto tiempo.

El ajo, el jengibre, las cebollas y los chiles hacen deliciosos aromáticos para un plato de frito.

Para proteínas, puede usar pollo, carne de res, mariscos o tofu, dependiendo de sus preferencias.

Cuando está agregando las verduras, comience con opciones duras y densas, como zanahorias, coliflor y brócoli. Añadir verduras de peso medio a continuación, incluyendo champiñones, pimientos, espárragos, calabacines y apio. Terminar con verduras suaves, como los tomates, los verdes frondosos y los brotes.

Imagen titulada COOK CON UN PASO DE WOK 12

4. Mover la comida constantemente. Cuando se sienta freír en un wok, usar la técnica correcta es clave. Para mantener la quema de alimentos, debe continuar moviendo los ingredientes en todo el proceso. Use una espátula delgada para rodar constantemente la comida sobre sí misma, colocándola entre el wok y la comida para arrojar ingredientes para cocinar incluso.

Es mejor usar una espátula de metal cuando se agita la fritura porque los de madera son generalmente demasiado gruesos para encajar realmente bajo la comida.

Imagen titulada COOK CON UN PASO DE WOK 13

5. Devuelve los aromáticos y proteínas y desagradables. Una vez que las verduras están tiernas, agregue la proteína y los aromáticos de vuelta al wok. Para asegurarse de que obtiene todos los sabores intensos del wok, desateella con un líquido de su elección. Llovizna el líquido por los lados lentamente, y luego usa la espátula para tirar todos los ingredientes juntos, por lo que todos se calientan a través de.

Para el desglosado, caldo, stock, vino, salsa de soja o leche de coco, todo funciona bien.

Método 4 de 6:

Al vapor con un wok

1. Llenar una canasta o bastidor de vapor. Cuando use su WOK para al vapor, debe agregar una cesta o un bastidor para mantener la comida sobre el agua. La forma cóncava del wok lo hace ideal para sujetar un inserto de canasta de vapor de bambú que es tradicional en la cocina china. Un estante al vapor de metal también puede funcionar bien, aunque. Coloque las verduras, las albóndigas u otros alimentos que estén al vapor en una sola capa en la canasta o el bastidor, por lo que todos se harán al vapor uniformemente.

El beneficio de usar una canasta de vaporizador de bambú es que su tapa en realidad absorbe el exceso de humedad dentro del wok, por lo que no se vuelve a gotear sobre la comida y hacerlo empapado.
Si está utilizando un bastidor de vaporización de metal, puede optar por un estilo que tiene ganchos para asegurarlo sobre el borde del wok o uno que tiene patas que la mantendrá sobre el agua en la parte inferior del wok.
Si está utilizando una cesta de bambú para vapor de alimentos en su wok, debe alinearse la parte inferior para evitar que los ingredientes se peguen a ella. Puede usar hojas de col o lechuga, o papel de pergamino para alinear la cesta.
Una canasta de vapor de bambú tiene su propia tapa para atrapar el vapor, pero si está utilizando un bastidor de metal, deberá colocar la tapa en la parte superior del wok.

Imagen titulada COOK CON UN PASO DE WOK 15

2. Traer agua a hervir en el wok. Antes de colocar la canasta del vapor o el bastidor en el interior, debe agregar agua al wok y llevarlo a ebullición. Querrá llenar el wok con aproximadamente 2 pulgadas de agua, aunque varía dependiendo de lo grande que sea su wok. El nivel del agua debe estar a mitad de camino hasta la parte inferior de la cesta del vapor o la bastidor. Gire el calor hasta el agua hasta hervir el agua.

Antes de hervir el agua, asegúrese de que la cesta del vapor o la bastidor se ajusten de forma segura en el WOK y no se vaya a superar. Retírelo antes de que hierva el agua.

La comida en su canasta de vaporera o en el bastidor debe sentarse sobre el agua, por lo que no se debe aguantar.

No tienes que usar agua para vapor en tu wok. Cualquier líquido translúcido, ligero, como caldo, stock, vino o jugo, puede funcionar.

Imagen titulada Cocine con un Wok Paso 16

3. Insertar cesta de vaporera o bastidor. Una vez que el agua ha llegado a ebullición, reduzca el calor para mantenerlo a fuego lento y coloque la canasta de vapor dentro del wok. Debe vigilar el nivel del agua porque si se evapora demasiada agua, es posible que deba agregar más a vapor de vapor adecuado. Verifique la comida cada pocos minutos para determinar si se ha hecho a su gusto y retírelo de la cesta o el bastidor.

El vapor dentro de un wok es extremadamente caliente, así que asegúrese de usar pinzas maniadas a largo plazo cuando esté agregando y eliminando alimentos para evitar quemaduras.

Después de usar su wok para al vapor, puede haber una línea de flotación a través de la superficie. Tendrás que volver a sazonar el wok para deshacerse de él.

Método 5 de 6:

Freír con un wok

1. Añadir aceite al wok. Un wok es en realidad una sartén ideal para la fritura profunda porque su forma cóncava significa que no necesita tanto aceite y hay menos posibilidades de que el petróleo se vuelva a ebullir. Dos pulgadas de aceite suele ser suficiente para fritarse en un wok, pero asegúrese de que nunca lo llene más que la mitad.

Para la fritura profunda, elija un aceite barato y sin sabor con un alto punto de humo. Los aceites de canola, maní y safflower son todas buenas opciones. También puede usar grasas animales limpias, como LARD o grasa de pato, pero tienden a más costosos.

Imagen titulada Cocine con un Wok Paso 18

2. Calentar el aceite. Debe asegurarse de que su aceite esté a la temperatura adecuada para freír antes de agregar su comida. La forma más fácil de determinar con precisión que el aceite es lo suficientemente caliente es usar un termómetro. Uno diseñado específicamente para freidoras profundas es la mejor opción, pero también puede usar un termómetro de caramelo.

La temperatura adecuada para la fritura profunda depende de lo que estás cocinando. Consulte su receta para determinar cuál es la temperatura adecuada para el petróleo.

Si no tiene un termómetro a mano, puede usar una cuchara de madera o un palillo para probar la temperatura del aceite. Dip la manija de la herramienta de madera en el aceite, si se burbujea constantemente, el aceite es lo suficientemente caliente para la fritura profunda. Sin embargo, si hay un burbujeo particularmente vigoroso, el aceite está demasiado caliente, y debería dejarlo enfriarlo antes de freír su comida. Si aparecen pocas o no pocas burbujas, el aceite necesita calentar más tiempo.

Imagen titulada COOK CON UN PASO DE WOK 19

3. Añadir cuidadosamente los alimentos. Una vez que el aceite se calienta correctamente, puede comenzar a colocar la comida en el wok. Trate de asegurarse de que todas las piezas que agregue al aceite sean del mismo tamaño, para que se cocinen uniformemente. También es importante secar toda la comida a fondo antes de agregarla al aceite o golpearlo y colocarlo en el aceite porque la humedad hará que el petratero salpique.

Si está freando artículos maltratados, asegúrese de agregarlos al aceite uno a la vez. De lo contrario, pueden seguir juntos. Agregar un montón de alimentos a la vez también puede hacer que la temperatura del aceite se caiga.

Para mantener la comida a una temperatura consistente en el aceite, muévala en el aceite con un colador o una cuchara ranurada en lugar de simplemente permitir que se siente.

Imagen titulada Cocinar con un Wok Paso 20

4. Retire la comida cuando su color sea correcto. Cuando se da cuenta de que su comida se ha convertido en una sombra marrón dorada clara, es probable que se haga. Use una cuchara ranurada o un colador de metal para eliminar los alimentos del aceite, para que pueda recoger varias piezas a la vez. Para evitar que su comida sea demasiado grasosa, colóquelo de inmediato en una placa de papel de toalla, un tazón o bandeja para absorber el exceso de aceite.

No uses utensilios de plástico para eliminar los alimentos del wok. El plástico puede derretirse fácilmente en aceite caliente.

El mejor momento para temporada, la comida frita profunda es justo después de haberlo retirado del aceite. Eso es porque absorberá la sal, la pimienta u otro condimento más fácilmente para un sabor más profundo.

Método 6 de 6:

Fumar con un wok

1. Cubrir el wok con papel de aluminio. Para prepararlo para fumar, debe alinear el wok con una lámina de servicio pesado. Asegúrese de que haya al menos 5 a 6 pulgadas de lámina que cuelga sobre el borde del wok; debe ser lo suficientemente largo como para que pueda cubrir el borde del bastidor de metal que inserte para configurar los alimentos para de fumar. Para asegurarse de que la lámina esté segura en el wok, presione firmemente en la base.

Asegúrese de que su wok esté bien limpiado antes de fumar. Si hay algún bits de comida pegada, quemarán durante el proceso.

Imagen titulada Cocine con un Wok Paso 22

2. Añadir ingredientes de fumar y bastidor. Para dar un delicioso sabor ahumado, debe agregar ingredientes a la parte inferior del wok para infundir la comida. Para obtener los mejores resultados, pruebe una mezcla de hojas de té, azúcar y arroz. El té proporcionará un humo sabroso, el azúcar se caramelizará para darle el color de los alimentos y endulzarlo, y el arroz ayuda a mantener la configuración de fumar.

Dependiendo de la comida que está fumando, también puede agregar especias a sus ingredientes para fumar. Rosemary, anís estrellado, semillas de cilantro, hojas de laurel, ajo, menta, palitos de canela y nuez moscada entera son todas buenas opciones. Las cáscaras de cítricos también pueden agregar un sabor interesante.

Imagen titulada COOK CON UN PASO DE WOK 23

3. Calentar el wok. Para comenzar el humo, necesita calentar los materiales en la parte inferior del wok. Gire su quemador a fuego medio y se sienta hasta que vea el humo que viene del wok, generalmente toma aproximadamente cinco minutos. El azúcar es típicamente el primer ingrediente para quemar, pero los otros pronto siguieron.

Asegúrate de trabajar rápidamente después de que el wok comience a producir humo, por lo que su cocina no se llena.

Encienda el fanático de escape o ventilación de su cocina para ayudar con el humo. Si no tiene un fanático, puede ayudar a abrir una ventana o dos.

Imagen titulada COOK CON UN PASO DE WOK 24

4. Añadir comida. Una vez que su wok esté fumando, coloque un bastidor de metal sobre el borde del wok: un estante de enfriamiento funciona bien. Si tiene un bastidor circular que encaja dentro del wok, verifique que sea al menos tres pulgadas por encima de la parte inferior. Establezca la comida que está fumando en el estante, asegurándose de que ninguna de las piezas cuelgue sobre el borde del bastidor. Los artículos deben estar separados, por lo que hay espacio para que el humo circule.

Coloque la comida en el bastidor lo más cerca posible del centro del wok como pueda. Que se asegurará de cocinar incluso porque los bordes del bastidor se harán más calientes que el centro.

Imagen titulada Cocine con un wok Paso 25

5. Cubrir el wok. Tome otro pedazo de papel de aluminio pesado y colóquelo sobre la parte superior de la comida para atrapar el humo. Para crear un sello hermético, encaje el borde de la lámina superior hasta el borde de la pieza que bordeó la parte inferior. Es una buena idea usar mitones del horno mientras se sellan la lámina porque puede ser muy caliente. Debe calentar la mayoría de los alimentos a fuego medio durante unos 10 minutos. Después de apagar el calor, permita que los alimentos se sientan durante otros 20 minutos para que el humo tenga tiempo para morir.

No fume su comida por mucho tiempo o puede desarrollar un sabor amargo.

Tenga en cuenta que algunos alimentos deben cocinarse con otro método después de fumar para obtener mejores resultados. Por ejemplo, si fuma alitas de pollo, querrás terminarlos con aseo.

Consejos

Evite al vapor, hirviendo y caza furtiva en un nuevo wok. Hasta que se haya sazonado y utilizado durante varios meses, pueden dañar la superficie.

Cuando se lave su wok después de su uso, no friega la superficie. Enjuague y use una esponja suave para eliminar cualquier residuo.

Advertencias

Los woks pueden ser extremadamente calientes, especialmente cuando se siente freír. Asegúrese de usar un pitholder u horno MITT para manejarlo para evitar quemaduras.