5 maneras de cocinar venado (carne de ciervo)

Venison es una de las variedades más tradicionales y ampliamente consumidas de juego salvaje. Los primeros colonos estadounidenses confiaron en los ciervos para proporcionarles una fuente de proteínas, obteniendo los inviernos largos y duros. A medida que la agricultura reemplazó la caza, la carne domesticada, como la carne de res, el cerdo y las aves de corral, reemplazó a la venada como fuente primaria de carne, haciendo de la venada una alternativa exótica. Sin embargo, debidamente preparado, la venada magra puede ser incluso más deliciosa que la carne de res u otras carnes.

Tiempo de preparación (filetes de venado): 20 minutos
Cocinar tiempo: 6-12 minutos
Tiempo total (Sans Marinde): 30 minutos

Pasos

Método 1 de 5:

Preparando venado

Utilice solo venado que haya sido vestido correctamente. Cuanto más tiempo la carne permanece en la carcasa de ciervos después de que el animal se disparó, el más duro se convierte en. Elija solo la carne de ciervo que se corte, de piel, envuelta y refrigerada con prontitud por un profesional de ciervos o un gran carnicero.

La venada también debe ser envejecida por un período de 10 a 14 días después de haber sido vestida. Esto permite que la carne se seque algo, reduciendo la gangura y haciendo que la carne sea más sabrosa.

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2. Recorte toda la grasa visible. A diferencia de la grasa de carne de res, que imbuye la carne con sabor y ayuda a mantener la carne húmeda, la grasa de venado no sabe bien, y no hará nada por la textura de la carne. Usando un cuchillo afilado, recorte el tejido conectivo y la grasa de sus cortes de venado antes de intentar cocinarlo.

Puede descartar la grasa de ciervos, aunque también se hace comúnmente en sebo, y hace que sea excelente jabones, y traje Para alimentar aves.

"Piel plateada" es una membrana delgada que encontrará en muchos recortes recientemente procesados de venado, que querrá eliminar si aún no ha sido. Puede ser algo tedioso, pero la pelarlo de la carne tanto como sea posible mejorará el sabor y también facilitará la cocción.

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3. Marinar la carne durante la noche antes de cocinarla. Venison tiene un sabor fuerte y de caza que puede destacar o enmascarar, dependiendo del corte y lo que espera hacer con eso. Aprender un poco sobre cómo hacer coincidir un corte a un marinada lo ayudará a abarcar la carne y agregar sabor. La mejor manera de marinaria Venison está en una gran bolsa Gallon Ziplock en el refrigerador durante la noche.

Use cortes más delgados con marinada y salmuera Cortes más grandes. A lo sumo, una marinada durante la noche solo penetrará alrededor de un 1/8 en una pulgada en la carne, haciendo que marinen un tipo asado grande sin sentido. Use tiras finas de flanco o backstrap hasta la marinada para aprovechar al máximo el proceso.

Para una sencilla marinada, use el aderezo de ensalada italiano, o haga la suya con una media taza cada una de vinagre y aceite de oliva, un clavo de ajo picadito y una cucharadita de mostaza marrón y condimento italiano (o orégano y albahaca).

Para una marinada de barbacoa, sautee media de una cebolla amarilla finamente picada y 3-4 dientes de ajo picaditos en aproximadamente 5 cucharadas de mantequilla hasta la translúcida. A esto, agregue dos tazas de salsa de tomate (o una taza de ketchup), media taza cada una de la sidra de manzana, vinagre de sidra de manzana y azúcar moreno, y dos cucharadas de polvo de chile.

Si no eres un fanático de la "amistoso" de venado, usa un marinada a base de cítricos. Los cítricos tienden a enmascarar el fuerte sabor de venado, y pueden hacer que sea más sabrosa para los niños y menos comedores aventureros. Intente marinar una media taza de jugo de lima mezclado con media taza de aceite de oliva, media taza de cilantro picado, un chile verde picó, una cucharadita de comino de tierra y un disparo de tequila.

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4. Sustituye la grasa de ciervo eliminada con otra fuente de grasa.Aunque la grasa propia de los ciervos afectará adversamente al sabor de la venación, la venada carece de la "jaspeado" Necesario para mantenerlo húmedo y tierno, haciéndolo muy fácil secarlo. Debido a esto, muchos cocineros de venado experimentados "bardo" o "manteca de cerdo" La carne con otra fuente de grasa, como la mantequilla, la margarina, el aceite o la grasa de tocino.

La bardo se realiza agregando grasa al exterior de la carne. Este método funciona mejor en la parrilla o en la sartén, porque implica que esencialmente aproveche la carne con una fuente de grasa. Después de encender la carne, puede cepillar un poco de mantequilla derretida u aceite de oliva en el lado marrón de la carne para imbuir el sabor y la humedad.

Se hace conaldar al insertar la grasa en la carne, a través de pequeños cortes. Este método funciona bien para cortes más grandes y asados que cocine en el horno, y trabaja especialmente bien con otras carnes como el jamón o el tocino. Use la punta de un cuchillo de un chef para hacer incisiones en las partes gruesas de su carne asada de venado, luego empuje pequeños cortes de tocino o cerdo graso, en las ranuras. A medida que se cocina, la grasa ayudará a mantener la carne húmeda.

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5. Coincide con el corte al método de cocción. Los diferentes recortes son más apropiados para diferentes métodos de cocción. Algunos son excelentes cocinados como bistecs, mientras que otros hacen mejores carnes de estofado o candidatos para la salchicha de venado. Si tiene un plato específico en mente y desea obtener la venada correcta para el trabajo, o desea encontrar el mejor vehículo para sus recortes, puede apuntar a usted mismo en la dirección correcta:

Backstraps o slitloin son los más tensables y generalmente el corte más deseable, y se pueden cocinar enteros, cortados en filetes individuales, o cortados en trozos más pequeños para los guisos y saltear. La lomo se puede servir a medio raro.

Los asados son los mejores de los jamones inferiores, que deben estar cocidos o guisados a baja temperatura durante un largo período de tiempo para garantizar la ternura.

Los filetes son mejores desde la mitad superior de los jamones, que son la sección más versátil de venado. Si bien inicialmente es un poco resistente, después de ser abordado adecuadamente, esta carne se puede utilizar para una variedad de propósitos.

El estofado debe provenir de las costillas inferiores, la barriga y el cuello. Si tienes un molinillo de carne, esto también hace una excelente ventiladora o salchicha de venado.

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Método 2 de 5:

Cocinar carne de venado

1. Parriliza el bistec o cocinarlo en una sartén. Las mejores maneras de cocinar los filetes de venado están en una parrilla caliente, o en una sartén muy caliente en la estufa. Ambos métodos permiten la capacidad de ensirar la carne y cocinarlo a la temperatura interna adecuada, esencial para un filete de venado cocido correctamente.

Tanto las parrillas de gas como las parrillas de carbón son perfectamente apropiadas, si desea imbuir la carne con ese sabor ahumado asociado con la parrilla. Calienta las brasas durante 30 minutos antes de la parrilla, o gire la parrilla de gas en medio.

Una buena sartén de hierro fundido es la forma perfecta de cocinar un filete de venado en la estufa. Calienta la sartén a fuego medio-alto, y agregue una cucharada o dos de aceite de oliva antes de cocinar. La sartén necesita ser caliente antes de agregar la carne, para obtener el sear derecho en el exterior. Espere hasta que el aceite esté a punto de fumar para agregar el bistec.

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2. Traiga el filete hasta la temperatura ambiente antes de cocinar. 20-30 minutos antes de cocinar su filete de venado, es importante que lo saque del refrigerador y salga de cualquier marinada que haya usado para que la carne hasta la temperatura ambiente, asegurando que la carne esté a una temperatura uniforme en todo.

Si agrega un bistec a una sartén caliente o una rejilla de la parrilla, simplemente sale de la nevera, el exterior se calentará mientras el interior permanecerá frío, lo que dificultará cocinar a la temperatura interna adecuada sin quemar el negro exterior. Cocinar la carne de la temperatura de la sala es mucho más fácil y más eficiente, produciendo un producto mejor terminado.

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3. Temporada ambos lados del bistec con sal y pimienta. Independientemente de si ha usado o no una marinada, es una buena idea espolvorear la pimienta y la sal fresca en el exterior de ambos lados del bistec, justo antes de que salga del calor. Salazón, la carne, demasiado temprano, puede sacar parte de la humedad, haciéndola difícil, por lo que es mejor esperar hasta justo antes de que la carne pase a la parrilla.

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4. Sear a ambos lados. Un bistec se cocina mejor a fuego medio-alto, así que agregue su filete a una sartén al igual que el aceite fuma, o hasta la parrilla sobre la parte más caliente de las brasas. Debe escuchar un bizzle distintivo al agregar el bistec, y si no lo hace, debe quitar la carne de inmediato y esperar hasta que se caliente. La carne debe cocinarse 3-4 minutos a cada lado para obtener una costra adecuada en el exterior, luego se mueve a una parte más fría de la parrilla, o la sartén debe ser rechazada.

Si está cocinando su filete en una sartén de hierro fundido, recuerde que su sartén mantendrá la temperatura durante mucho tiempo y manténgase caliente, por lo que después de darle un sear, probablemente esté bien apagar el calor completamente para evitar que lo abrasquen el fuera del bistec.

La longitud del Sear dependerá del grosor de su bistec. Incluso los filetes de más de una pulgada solo deben estar en la sartén durante aproximadamente 10-12 minutos a la mayoría, aunque. Mantenga un ojo cercano en la carne y revise la parte inferior para asegurarse de que no esté sobre cocción excesiva.

Venison se realiza a una temperatura interna de 130 ° F (54 ° C). A los 150, comenzará a endurecer algunos. Los filetes de más de 2 pulgadas de grosor probablemente necesitarán una parte más fría de la parrilla para cocinar por un poco más, o tendrá que reducir el calor en la sartén para cocinar a la temperatura adecuada.

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5. Bardo la carne con mantequilla. Si alguna vez se ha preguntado por qué sus filetes en casa no resultan tan bien como los bistecs ordenados en un restaurante, la respuesta es la mantequilla. Después de encender la carne una vez, es una buena idea cepillarse un poco de mantequilla en la parte superior de la carne para ayudarlo a ser húmedo. Si está cocinando el bistec en la sartén, agregue una palmadita (no más de una cucharada o menos) en la sartén para derretirse, inclinando la sartén para que la mantequilla corra hacia el bistec.

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6. Cocinar el filete a un medio raro. No tendrás que jugar con el filete, volviéndolo una vez y cociéndolo aproximadamente 3-4 minutos en cada lado. Debido a que la carne de venado en exceso es muy fácil y puede suceder muy rápidamente, debes sentir periódicamente el hecho de la carne con el dedo para reconocer cuando está listo para salir del calor y descansar antes de comer.

Para obtener una buena mano corta, toque su punta de dedo en su pulgar, y con la otra mano, sienta la parte grasa de su pulgar, donde se encuentra con la palma. La carne cocida rara debería ofrecer la misma resistencia. La carne cocida media rara debería sentirse como su pulgar que encuentra su dedo medio, el medio debe sentirse como su dedo anular, y bien hecho como su meñique.

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7. Descansa el filete durante 5-7 minutos. Deje que el bistec descanse en un plato o una tabla de cortar durante al menos cinco minutos antes de cortarla y servir. Esto permitirá que las fibras musculares se enfríen a algunos, por lo que la carne retendrá sus jugos, en lugar de derramarlos en el plato. La carne también continuará cocinando suavemente, si lo cubres en este punto. Puedes servir a tus filetes enteros, o cortarlos contra el grano en rodajas generosas.

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Método 3 de 5:

Cocinar carne de venado

1. Lard el asado con aromáticos y tocino. Después de limpiar su asado, recortando la grasa, la plataforma y el tejido conectivo, haga varias ranuras en la carne, aproximadamente una pulgada de ancho y dos pulgadas de profundidad. Hacer 10 o 12 cortes en toda la superficie de la carne. Relleno El asado con verduras aromáticas y una fuente de grasa, como tocino, ayudará a inyectar sabor y humedad en la carne.

Para los aromáticos, use clavos enteros de ajo, ramitas de romero, tomillo o sabio.
Para agregar grasa, el tocino picado hace la mejor adición, pero también podría usar palmaditas de mantequilla.

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2. Cubra el asado con hierbas secas y refrigere durante varias horas. Los frotes secos son excelentes para los asados de venado. Puede usar un frote en seco comercial o mezcle el suyo en una variedad de sabores. Usa lo que te guste y experimenta con diferentes frotes secos, es terriblemente difícil de atornillar. Simplemente tome un puñado de su mezcla de especias de frote seco y frótela hacia el exterior de la carne.

Para un frote seco básico, mezcle las partes iguales de orégano, albahaca, perejil, paprika, polvo de cebolla, sal y pimienta.

Para un frote seco de semilla entero, tostada hasta un cuarto de taza de semillas de hinojo, semillas de cilantro y semillas de comino en una sartén seca. Cuando se vuelven fragantes, quítalos de la sartén y los rompen con el lado plano de un cuchillo de cocina. Mezclar en polvo de chile seco, paprika y azúcar moreno.

Alternativamente, también puede brusar asados en una salmueta durante la noche, lo que muchos entusiastas de la venado juran por. Las salmueras de sal pueden ayudar a suavizar el sabor de la carne y ablandarla. De cualquier manera, deje que la carne se refrigere durante la noche, o durante varias horas antes de hornear.

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3. Hornee el asado en la bandeja para hornear en un lecho de verduras. Forrar la parte inferior de su sartén para hornear con verduras ayudará a mantener la carne de la parte inferior, lo que resulta en una distribución más uniforme de calor, además de agregar sabor y fragancia al plato.

Las verduras más comunes para el trabajo son cebollas, zanahorias, papas y apio. Después de enjuagar sus verduras, pajarlas en grandes piezas, no necesita ser bonita. No tendrás que sazonar las verduras, ya que los jugos de carne sazonarán las verduras mientras cocinan.

Debido a que la venada tiene tal tendencia a secarse, también es bueno agregar un poco de agua o agua y caldo de pollo hasta la parte inferior de la sartén. Esto ayudará a mantener el interior del horno húmedo, creando un tipo de clima caliente que evitará que la carne se seque.

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4. Cubrir y asar a 325 F durante aproximadamente 3 horas. Ponga la carne en la cama de verduras y cubra con fuerza con lámina de hojalata. Coloque en el horno y hornee durante aproximadamente tres horas, aprovechando periódicamente con los jugos desde la parte inferior de la sartén. Si está utilizando un termómetro de carne, puede eliminar la venada cuando alcanza una temperatura interna entre 130 F y 150 F, dependiendo de cómo "hecho" Te gusta tu carne. Cualquier superior y comenzará a endurecer.

Retire el asado de la sartén, pero deje que la carne se haya cubierto durante aproximadamente 10 o 15 minutos antes de cortar en rodajas para servir. Puedes colar los roturadores PAN para hacer una buena salsa para servir con la venada.

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Método 4 de 5:

Haciendo estofado de venado

1. Marrón tu guiso de carne. En una sartén pesada, calienta un poco de aceite de oliva y marrón su carne de estofado en todos los lados, a fuego medio-alto. No necesita cocinar la venada hasta el final, y, de hecho, debe evitar cocinarlo tanto como sea posible. Más bien, quiere crear un buen carácter en el exterior de la carne para crear una capa de sabor, y para acumular un buen color en la parte inferior de su sartén. Si las cosas pardas se acumulan, eso es algo bueno.

Se puede hacer un buen estofado con aproximadamente una libra de buena carne de estofado tomada de la sección de jamón, cuello o costilla de la venada. Debe cortarse en trozos pequeños.
Para ayudar a marrón la carne y también espese el guisado que haces, puede ser bueno para desempolvar la carne de estofado con un poco de harina blanca, como al iniciar un roux. No necesitarás usar mucho más que una cucharadita o dos por libra de carne.

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2. Añadir verduras y aromáticos. Después de marcar la carne, retírela de la sartén y agregue las verduras que le gustaría incluir en el estofado, comenzando con los más corroses y se mudan a los más claros. Usted quiere agregar las verduras que necesitarán primero la cocción de tiempo más larga, para asegurarse de que todo se cocina a lo mismo. Entonces, agregarías verduras de raíz como papa, zanahoria o nabrimonio primero, y agregar hongos, guisantes y albahaca fresca.

Para un guiso básico, comience agregando dos papas, cortadas en trozos pequeños, dos zanahoras picadas de tamaño mediano y una pequeña cebolla blanca. Gire el calor a medio y revuelva hasta que la cebolla comience a ser translúcida. Agregue tres o cuatro clavos de ajo picado y continúe cocinando por un minuto o dos. Cuando las verduras comienzan a dorarse, es hora de legalizar la sartén.

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3. Desplegar la sartén. El fondo de la sartén ahora debería estar cubierto con buen color y sabor, pero solo puede obtenerlo agregando algo de líquido y agitando vigorosamente. Para desatar, puede usar dos o tres tazas de vino tinto seco, cerveza oscura o stock de pollos, que todos parejan bien con venado. Si lo desea, puede usar una combinación de líquidos, o usar medio agua y la mitad de otro líquido, para suavizar el sabor a algunos.

Después de verter en el líquido, debe burbujear vigorosamente y luego calmar algo. Revuelva la parte inferior de la hacia arriba para levantar el sabor desde la parte inferior, luego sazonar el estofado al gusto. Tomillo seco, sal y pimienta se combinarían muy bien.

Devuelva la carne a la olla y gire la temperatura hacia arriba hasta que el líquido simplemente llegue a hervir. Revuelva periódicamente para mantener el caldo en movimiento. Cuando el caldo se hace hervir, reduzca el calor a bajo, y cubra la olla, quítela para revolverla periódicamente.

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4. Cubra y cocine a baja temperatura durante varias horas. Mantener la olla cubierta y cocinarlo durante al menos una hora, y hasta tres o cuatro. El tiempo de cocción más largo y la temperatura más baja se asegurará en la carne de estofado muy tierna y sabrosa, lo que lo hace importante para ahorrar tiempo suficiente para cocinarlo. La carne será técnicamente "hecho" Después de una hora, pero será aún mejor después de algunos, cuando las proteínas tengan la oportunidad de descomponer más y la carne se convierte en la tierna.

Si desea agregar más verduras, como champiñones, o cualquier tipo de verduras verdes frescas, espere hasta 10 o 15 minutos antes de que esté listo para comer, o se cocinarán en papas de papas. Una aspersión de perejil fresco, terminó un cuenco de estofado de venado bien. Servir con pan francés crujiente, o pan de maíz para una comida perfecta.

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Método 5 de 5:

Haciendo Venison Chili

1. Use la venada de tierra junto con otras carnes. La venada de tierra funciona bien para hamburguesas, panes de carne y como alternativa general a cualquier receta de carne molida, pero es perfectamente adecuada para Chili. Ya sea que desee hacer un chile de venado recto, o combine la venada con una pequeña cantidad de estofado de carne de vacuno o salchicha de cerdo, es una gran base para un chili abundante. Una libra debe hacer 8-12 porciones.

"Carne de chile" se refiere a una grosura específica de moler, generalmente algo más fino que "suelo" Venado. Si desea una molienda más, haga que su procesador de ciervos muela una carne de chile, o compre su propia amoladora de carne para moler su cuenta.
Si te gusta un chile de estilo más de Texas, los trozos de carne serían más apropiados, y probablemente querrá cocinarlo a una temperatura más baja durante un período de tiempo más largo, aunque los ingredientes y la técnica serán básicamente los mismos.

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2. Marrón hasta la venada de tierra y las cebollas. Agregue una o dos cucharadas de aceite de cocción a la parte inferior de una olla de estofado de fondo pesado, y agregue la venada de su tierra. Usando una cuchara de madera, revuelva la carne mientras se dorea. Justo antes de que se vuelva oscuro, agregue una cebolla amarilla picada media, un pimiento rojo en cubitos y tres o cuatro dientes de ajo picado a la venada terrestre.

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3. Añadir frijoles y tomates triturados a la base. A medida que las cebollas comienzan a marrón, es hora de agregar los frijoles y los tomates. Use una lata de frijoles rojos drenados, o una mezcla de frijoles rojos, frijoles marinos y granos de garbanzo, si lo desea. Alrededor de 12 onzas deben ser perfectas.

Usa un 18 oz. lata de tomates triturados, más una cucharada de pasta de tomate para proporcionar el bajo para el chile. Si quieres usar tomates frescos, comience con unos cuatro tomates maduros, cortándolos aproximadamente y ahorrando todos los jugos. Mantenga un ojo cercano y agregue un poco de agua si el chile necesita más humedad agregada.

Si los frijoles no son lo tuyo, sigue la receta de Chili que te gusta hacer. Venison está perfectamente susceptible a la mayoría de las recetas de chile verde, u otros tipos de chile regionales que puede preferir. Use los sabores y condimentos que le guste y vea si le gusta mejor con la venada.

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4. Temporada con tres o cuatro cucharadas de polvo de chile. Sazonar el chile a tu gusto. Si te gusta muy fuerte, puedes agregar más, o más fuerte polvo de chile, junto con una cucharadita de comino, Cayenne y cualquier otra especie que le guste en su chile. Si no te gusta el chili fuerte, agregue tomyme, comino, un poco de polvo de cilantro y otros aromáticos. Añadir sal y pimienta al gusto.

Para obtener ese sabor distintivo de chile, necesitará al menos un poco de chili en polvo. Añadir una cucharadita a la vez. Siempre puedes añadir más tarde.

Imagen titulada Cook Venison (Cierne Deer Carne) Paso 25

5. Cubra y cocine a fuego lento a fuego lento durante al menos una hora. Gire el calor a bajo, envíe la tapa y deje que el chili se caliente suavemente durante un par de horas. La carne debe cocinar en unos 30 minutos aproximadamente, pero los sabores realmente se unirán con al menos una hora o dos de cocción lenta. Probarlo después de treinta minutos para ajustar el condimento y agregar más chili en polvo, si es necesario. Servir con pan de maíz.

Si lo prefiere, también puede transferir el chile a una olla lenta y dejar que se siente todo el día, o durante la noche para que los sabores se mezclen. En general, cuanto más tiempo se cocina, mejor será.

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Consejos

Los buenos condimentos para cocinar la carne de ciervo incluyen perejil, tomillo, ajo y cebollas. Las mezclas de sopa en polvo a menudo incluyen estas y otras especias.

La carne de ciervo se puede servir como filetes y asados, en cubos para cazuelas, sopas y estofado o suelo para hacer empanadas o poner en chile. Puede encontrar recetas específicas en línea o en libros publicados por departamentos de conservación estatales o asociaciones de caza.

Si eres un cazador, también querrás aprender a Carnicero tus propios ciervos adecuadamente.