Cómo enveoste de queso: 9 pasos (con imágenes)

El queso envejecido es un paso importante en su producción que cambia el sabor y la textura del queso. Cuando comienza el proceso de envejecimiento de queso, es más importante que el nivel de temperatura y humedad estén en el entorno adecuado. Puede envejecer el queso en una nevera, bodega o nevera regular, aunque tendrá los mejores resultados utilizando una mini nevera que puede controlar fácilmente. Revise su queso a menudo para detectar signos de moldeo o sequedad.

Pasos

Parte 1 de 2:

Elegir y preparar el área de almacenamiento

1. Asegúrese de que el ambiente esté limpio y desinfectado. Si su queso estará sentado en un estante o en un cajón, limpie bien el estante o el cajón. También debe lavarse las manos antes de manipular el queso, o usar guantes para evitar que las bacterias se metan en ella.

Compruebe en el entorno del queso a menudo para asegurarse de que todavía esté limpio.

2. Use un vino o mini nevera para controlar la temperatura fácilmente. Estos tipos de pequeños frijoles tienen un control de temperatura que puede usar para ajustar fácilmente la temperatura. Asegúrese de agregar un termómetro dentro de la nevera y llene una taza o frasco medio lleno con agua antes de colocarla en la nevera para ayudar con los niveles de humedad.

Puede usar cualquier termómetro normal, como un termómetro de carne o queso.

Busque mini refrigeraciones en un hogar o en una tienda grande, así como en línea.

3. Ponga el queso en un cajón crisable para usar una nevera regular. Si bien es más difícil regular la temperatura y la humedad en una nevera normal, se puede hacer si revisa el queso regularmente. Coloque el queso en un recipiente sellado en el cajón de la crispa y llene un pequeño frasco medio lleno con agua.

Limpie el cajón del crisper a fondo con lejía antes de poner el queso dentro.

Si su cajón tiene configuraciones de temperatura o humedad ajustables, cambielos a la configuración más cálida y más alta.

Compruebe en su queso diariamente en el cajón Crisper para asegurarse de que no haya creciente de moho no deseado.

4. Aproveche una bodega fresca para evitar el queso. Si tiene una bodega con temperaturas frías que se mantienen estables durante todo el año, este puede ser un buen lugar para envejecer su queso. Almacene el queso en gabinetes protegidos o cajas de plástico, agregando una toalla de papel húmedo para la humedad. Abra los gabinetes o contenedores todos los días para que el aire fresco pueda alcanzar el queso.

Cuando coloca la toalla de papel húmedo dentro de la caja de plástico o el gabinete, asegúrese de que no toque el queso.

Intenta usar cajas de plástico, como tupperware de plástico o titulares de pasteles.

Ponga el queso en las alfombras para que no estén tocando la parte inferior del gabinete o el recipiente de plástico.

Parte 2 de 2:

Manteniendo el medio ambiente

1. Mantener una temperatura constante entre 45-58 ° F (7-14 ° C). Si bien la temperatura preferida exacta variará dependiendo del tipo de queso, debe permanecer dentro de este rango. Los refrigeradores más normales son más fríos que esto, lo que la convierte en una mejor opción para usar una nevera con un dispositivo de temperatura ajustable.

2. Ajuste los niveles de humedad entre 75 y 95%, dependiendo del queso. El nivel de humedad es importante cuando se envejece el queso, si la humedad es demasiado alta, el queso crecerá moho, mientras que si está demasiado bajo, el queso se secará. Usa un higrómetro Para medir la humedad en el área donde estás almacenando el queso.

Puede encontrar higrómetros en una tienda grande o tienda de mejoras para el hogar.

3. Controlar la ventilación de aire para asegurar que el queso tenga acceso al aire fresco. Puedes hacer esto espaciando el queso uniformemente y lejos de las paredes o los lados del estante. Si el queso está en una nevera, cajón o bodega, asegúrate de abrir la puerta al aparato o la puerta de la habitación al menos una vez al día para que el aire fresco circula.

Por ejemplo, si el queso se coloca en un estante en una bodega, asegúrese de que los lados del queso tengan al menos 1-2 pulgadas (2.5-5.1 cm) lejos de la pared u otros quesos.

4. Compruebe el queso diariamente por el mantenimiento necesario. Algunos quesos deberán voltearse o limpiarse todos los días, así que verifique la receta para obtener instrucciones específicas. También es importante revisar el queso diariamente para asegurarse de que no hay ningún molde no deseado que crecen.

Si hay creciente de moho no deseado, límpielo con un trapo limpio sumergido en vinagre blanco.

5. Use vinagre para eliminar el molde no deseado, si es necesario. Si su queso comienza a crecer el moho que desea eliminar, sumerja un paño o una toalla en el vinagre blanco. Frote el queso con el vinagre para quitar el molde y ayudar a prevenir la contaminación cruzada.

Frote todo el queso con el vinagre blanco, no solo el lugar con moho.

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Consejos

Si planea vender su queso, consulte con la oficina regulatoria de su estado para conocer los requisitos de seguridad y seguridad de la temperatura.

Los humidificadores que no son de vapor pueden ser una herramienta útil para controlar la humedad. Asegúrese de volver a verificar los niveles de humedad cuando cambie la temporada.

Fecha del queso para que recuerdes cuando empezaste al envejecerlo.

Advertencias

Los olores extraños, el moho o el exceso de líquido deben señalar que algo se ha equivocado y el queso debe ser desechado.

Siempre use soluciones de lejía y agua para desinfectar todas las superficies, contenedores y herramientas para evitar los crecimientos de moho y alérgicos. Lávese las manos antes de trabajar con los quesos o herramientas para mantener las condiciones sanitarias.

Envejecimiento especialista y queso exótico, como Queso azul, Puede ser más difícil que el envejecimiento de queso estándar. Prepárese para una curva de aprendizaje más pronunciada y comience con lotes pequeños.

Cosas que necesitarás

Queso
Termómetro
Higrómetro
Área ventilada por aire
Lejía
Toallas de papel
Opción de almacenamiento adecuada
taza
vinagre blanco