3 maneras de congelar la fruta seca

La fruta fresca de secado congelación es una buena manera de extender su vida útil, cuando se conserva adecuadamente, algunas variedades durarán casi indefinidamente. El proceso es más fácil si posee una máquina de liofilización en el hogar, pero estos pueden ser prohibitivamente caros para algunos. Afortunadamente, es fácil obtener los mismos resultados con su propio congelador o un par de bloques de hielo seco, siempre que no tenga una prisa demasiado grande.

Pasos

Método 1 de 3:

Secando fruta fresca en su congelador

1. Escoge las frutas con un alto contenido de agua. Las manzanas, las bayas, las uvas, los melocotones y las peras se encuentran entre las opciones más populares para el secado congelación. Sin embargo, también podría usar plátanos, kiwis, mango, piña, cítricos, o casi cualquier otra cosa que desee disfrutar en el futuro.

Los alimentos que contienen mucha humedad tienden a ser los más fáciles de trabajar con. Cuando los congelándolos, se convierten en helados, lo que ayuda a preservar su estructura a medida que la humedad se evapora lentamente.
Las frutas son algunos de los alimentos más simples para deshidratar, lo que los convierte en un lugar perfecto para comenzar si se está poniendo en secado congelado.

2. Lavar y secar tu fruta. Coloque sus frutas en un colador o colador de alambre y corre debajo de una corriente de agua fría. Haga un esfuerzo para eliminar la mayor suciedad, escombros y un residuo ceroso posible. Cuando hayas terminado, palmadita la fruta seca con una capa de toallas de papel plegadas o una toalla limpia y seca.

Es importante secar bien su fruta antes de seguir adelante. Comenzar con fruta húmeda aumentará la cantidad de hielo que tiene que evaporarse en el congelador, lo que provoca que el proceso de deshidratación tome más tiempo.

3. Coloque su fruta en una espaciosa bandeja para hornear. Si es posible, organice su fruta para que haya un poco de espacio entre cada pieza. Está bien si los bordes están tocando, pero trata de no agitar la bandeja para hornear, ya que esto puede llevar a adherirse. Más espacio significa mejor flujo de aire, y un mejor flujo de aire significa tiempos de congelación más cortos.

Siéntase libre de agrupar juntos tantas variedades que desee en una sola sartén. Solo organice sus ofertas en secciones para que sean más fáciles de ordenar y almacenar más tarde.

También puede poner su fruta en un estante de refrigeración o secado de metal, siempre que las piezas sean lo suficientemente grandes como para no deslizarse a través de las brechas.

4. Congela tu fruto por hasta 4 semanas. Todo lo que queda por hacer ahora es colocar la fruta en tu congelador y esperar. Los pequeños lotes de frutos de alta humedad pueden deshidratar completamente en tan solo una semana. Si está trabajando con frutas más secas o un surtido de diferentes variedades, prepárese para dejarlos durante varias semanas, o incluso hasta un mes.

A medida que la fruta se sienta, el hielo que contiene recurrirá gradualmente al vapor y se disipará en un proceso conocido como "sublimación."

Evite verificar su fruto durante la primera semana o abrir la puerta del congelador más de lo absolutamente necesario. Elevar la temperatura en el congelador, incluso unos pocos grados pueden agregarse considerablemente a su tiempo de procesamiento general.

Consejo: Para probar si su fruta está completamente deshidratada, agarre una pieza y permita que se descongele. Si se vuelve negro, ya que se calienta, significa que todavía queda humedad dentro.

5. Almacene su fruto en un contenedor hermético en o por debajo de la temperatura ambiente. Cuando su fruta está completamente deshidratada, retire la bandeja para hornear del congelador. Use una cuchara, espátula o un utensilio similar para recoger la fruta en una serie de bolsas de plástico resellable, frascos de masón de vidrio o contenedores de alimentos liddados. Haz espacio para estos contenedores en su refrigerador o congelador o colóquelos en un estante en su despensa.

Cuando se almacena correctamente e aislados de la humedad, la fruta liofilizable puede durar décadas!

Evite dejar que su fruta sencilla congelada se siente en sus mostrador. La alta humedad y las temperaturas fluctuantes en su cocina podrían hacer que salga mal con un ritmo mucho más rápido.

Método 2 de 3:

Preservando tu fruta con hielo seco

1. Pese la cantidad total de frutas que desea congelarse. Una vez que haya seleccionado su fruta o frutas de elección, transfiera a un recipiente liviano y coloque el contenedor en una escala de cocina digital. Escriba o haga una nota mental del peso total, ya que esto le dirá cuánto hielo seco necesitará comprar.

Es posible que pueda sopesar su fruta usando una escala de baño estándar si va a estar congele varias libras a la vez. Para lotes más pequeños, necesitará la sensibilidad de una escala de cocina.
No se olvide de lavar y secar su fruta a fondo antes de la congelación.

2. Compra una cantidad de hielo seco igual al peso de tu fruta. El hielo seco se vende en muchas tiendas de comestibles, así como tiendas de helados y tiendas de suministros de fiesta. Estará utilizando una proporción de 1: 1 de hielo seco a fruta fresca para su congelación, así que asegúrese de recoger tanto como usted necesite.

Para congelar 2 libras (0.91 kg) de fruta, necesitará exactamente 2 libras (0.91 kg) de hielo seco.

Por lo general, puede obtener un bloque de hielo seco de 1 libra (450 g) por alrededor de $ 1-3.

3. Porción de su fruta en bolsas de congelador de plástico resellable. Ponga artículos pequeños como bayas y uvas en su totalidad, y corte frutas más grandes, como manzanas, plátanos y ciruelas en rebanadas o trozos para que se ajusten a mejores. Presione la mayor cantidad de aire de las bolsas como sea posible antes de cerrarlas. Demasiado oxígeno aumentará las posibilidades de que su fruta se eche a perder prematuramente.

Las bolsas de cremallera son preferibles para el tipo que se cierran, ya que son menos propensas a abrirse accidentalmente.

Si está secando la congelación de una variedad de frutas, etiquete cada bolsa con un marcador permanente. De esa manera, podrás decir fácilmente qué hay dentro una vez que sus contenidos se han deshidratado.

Una ventaja de embolsar su fruta antes de congelarla es que no tendrá que molestarse en transferirlo a un contenedor separado cuando haya terminado.

4. Coloque sus bolsas de frutas en un enfriador aislado. Agregue las bolsas a la parte inferior del enfriador, extiéndalas para que se encuentren lo más planas posible. Si planea secar congelación una gran cantidad de fruta al mismo tiempo, apile las bolsas una encima de la otra para hacer un mejor uso de su espacio disponible.

Si ya posee un refrigerador, pero no le gusta la idea de llenarlo lleno de hielo seco, compre un enfriador de espuma de poliestireno barato para que su congelación se seque. Uno de ellos obtendrá el trabajo tan bien como un modelo más caro.

Nunca pongas hielo seco en el refrigerador o congelador. Es muy frío incluso para estos lugares, y se derretirá rápidamente sin el aislamiento adecuado.

Imagen titulada Freeze Dry Fruit Step 10

5. Cubrir la fruta completamente con hielo seco. Abra el paquete de hielo seco y agítelo en el enfriador en la parte superior de la fruta. Haz tu mejor esfuerzo para distribuirlo en una capa uniforme. Idealmente, la fruta debe ser muy visible debajo.

Si su hielo seco llegó en un bloque sólido, es posible que deba romperlo antes de agregarlo a su refrigerador.

Al trabajar con hielo seco, siempre use guantes y configure sus materiales en un espacio bien ventilado. Podría causar quemaduras si entra en contacto directo con tu piel. Del mismo modo, la respiración de los humos podría resultar en irritación respiratoria.

Imagen titulada Freeze Dry Fruit Paso 11

6. Congela tu fruta para hasta un día completo. Dado que el hielo seco está en algún lugar del estadio de béisbol de -109 ° F (-78 ° C), evapora la humedad de la comida mucho más rápido que un congelador ordinario. Si solo está deshidratando 1-3 libras (450-1,360 g) de fruta, debe estar listo en aproximadamente 24 horas. Especialmente grandes lotes de alrededor de 5 libras (2.3 kg) o más pueden acercarse a 36-48 horas.

Sabrás que tu fruto está listo para salir del refrigerador cuando todo el hielo seco ha desaparecido.

Advertencia: Baje la tapa de su refrigerador, pero no lo cierres. Si está sellado, los gases liberados por el hielo seco podrían acumularse lo suficiente para hacerlo explotar!

Imagen titulada Freeze Dry Fruit Step 12

7. Almacene sus frutas con congelación a temperatura ambiente o debajo. Retire con cuidado las bolsas del enfriador y organínelas en un estante en su despensa. También puede moverlos al refrigerador o congelador para asegurarse de que permanezcan por debajo de 68-70 ° F (20-21 ° C), que es óptimo para maximizar la vida útil de los elementos liofilizados.

Método 3 de 3:

Utilizando una máquina de secado congelación

1. Invertir en una máquina de liofilización en el hogar. Hoy en día, hay muchas compañías que venden máquinas de liofilización que toman la dificultad de deshidratar varios alimentos en casa. Una de estas máquinas podría hacer una adición de bienvenida a su cocina si la congelación se seca es una parte común de su rutina de preparación de alimentos.

Las máquinas de secado por congelación vienen con una etiqueta de precio bastante pronunciada, pueden variar desde $ 1,700 para una unidad básica a alrededor de $ 4,000 para modelos de gama alta.
Al decidir si realizar o no la inversión, considere cuánto tiempo y mano de obra es probable que ahorre utilizando una máquina de secado congelación en lugar de otros métodos menos eficientes.

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2. Extiende su fruto en las bandejas de congelación proporcionadas. Corte las frutas grandes en trozos, rebanadas o cuñas para garantizar que se ajusten cómodamente y se deshidraten correctamente. Separar las piezas individuales de fruta para evitar que se peguen juntas.

Designe una bandeja para cada una de las frutas que se congelará, o agruparán diferentes selecciones en la misma bandeja para ahorrar tiempo.

Consejo: Asegúrate de que ninguna de tus piezas sea más alta que los lados de las bandejas. Artículos de forma extraña o excesivamente voluminosos podrían afectar los tiempos de congelación.

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3. Cargue las bandejas en la máquina y presione START. Es así de simple! La mayoría de las máquinas de secado por congelación solo tienen un modo de congelación principal, por lo que no hay necesidad de meterse con una gran cantidad de configuraciones complicadas. Una vez que inicie la máquina, la puerta se bloqueará y aparecerá un temporizador de visualización de cuánto tiempo se han ido sus artículos.

Dependiendo del modelo que está utilizando, es posible que deba ejecutar una breve lista de verificación de tareas preliminares antes de poder activar la máquina. Esto podría incluir asegurar una almohadilla de aislamiento extraíble y cerrar la válvula de drenaje incorporada.

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4. Mantenga su fruta liofilizada a temperatura ambiente o refrigerador. Cuando su fruta está lista para salir, desbloquee y abra la puerta de la máquina, retire las bandejas y transfiera la fruta a bolsas de plástico resellable o frascos de plástico o contenedores de almacenamiento. Escondió los contenedores en su refrigerador o congelador, o sitúas en un estante en su despensa hasta que esté listo para ponerlos a usar.

Considere gastar un poco más en un sellador de vacío para mantener su fruta congelada bien por más tiempo. Uno de estos dispositivos lo ayudará a protegerlo de la humedad atmosférica, mientras que está en almacenamiento.

Consejos

Disfrute de su fruta liofilizable, ya que está o rehidrata y agréguelo a sus platos y postres favoritos.

Si su fruta sencilla congelada, desarrolla un olor impar o comienza a mostrar signos de moho o decoloración, es mejor simplemente tirarlo y preparar un nuevo lote.