5 maneras de escarcha un pastel

El pensamiento de glasear su propio pastel puede hacer que se estríe y corre hacia la panadería más cercana. Sin embargo, obtener esa capa de glaseado perfectamente suave en su pastel favorito es fácil! Pruebe uno de estos tres métodos para obtener un pastel perfectamente helado, y mostrar sus hermosos productos horneados a todos sus amigos y familiares.

Pasos

Método 1 de 5:

Empezando a escarcha

1. Deja que tu pastel sea fresco. El mayor error que puede hacer al germinar su pastel es usar un pastel caliente y un glaseado frío. Si su pastel está incluso ligeramente caliente, derretirá la formación de hielo que luego se ejecutará sobre los bordes y se empape en la capa superior, lo que lo hará empapado. Además, si usa la glaseada fría, no será lo suficientemente suave como para difundir y traerá muchas migas.

Siempre espera tanto su pastel como su glaseado para alcanzar la temperatura ambiente. Esto puede tomar varias horas de espera, pero es necesario para una cubierta completamente suave de glaseado.
Si está dejando su pastel para enfriar el mostrador, coloque una rebanada de pan de sándwich regular en la parte superior del pastel. Esto lo mantendrá húmedo y lo protegerá de irte.

2. Haz la pastel plana. Cuando haces tu pastel, probablemente el centro se levantó en una pequeña cúpula. Si bien esto es perfectamente normal, evita que su pastel tenga una capa completamente suave de glaseado, ya que la cúpula eventualmente conducirá el glaseado para deslizarse hacia los lados. Para evitar que esto suceda, use una cuchilla de borde serrado (cuchillo de pastel preferiblemente) para cortar una capa delgada horizontalmente de la parte superior de la torta, de modo que la parte superior e inferior de la torta se ejecute paralela entre sí.

Cuando sea posible, corte la capa superior de la torta mientras la torta todavía está en la sartén. Esto te ayudará a obtener una superficie más nivelada.

Si está haciendo un pastel en capas, corte la capa superior de todas las capas de pastel que usará.

3. Configurar el pastel. Cuando su pastel se enfríe y se corte a tamaño, prepárese para glaseado colocándolo en una pieza redonda de cartón o parte inferior de la torta. Agregue tiras de papel de cera aproximadamente 2 "de espesor a los bordes del pastel a lo largo de la parte inferior. Cuando termines de glasear el pastel, el papel de cera se eliminará y revelará un fondo suave. Es más fácil escardar su pastel en un soporte de pastel de hilado, que están disponibles en la mayoría de las cocinas, artesanía y tiendas de cocina.

Obtenga sus herramientas de glaseado de pastel, que incluyen una espátula de desplazamiento y un raspador de banco para suavizar la formación de hielo. No use un cuchillo o una espátula de goma, ya que pueden ser fáciles de usar, pero no le darán a la glaseada suave deseada que está buscando.

Si lo desea, puede usar una bolsa de tuberías con un accesorio de glaseado suave para agregar la primera capa de glaseado. También puede agregar diferentes consejos a la bolsa de tuberías después para agregar decoración a su pastel también.

4. Añadir la capa de miga. La capa de miga es una capa aproximada de glaseado que se usa para sellar en las migas para que su glaseado pueda suavizarse fácilmente. Para agregar la capa de miga, use una espátula de desplazamiento y propague una capa gruesa de la temperatura de su habitación que gaseando a la parte superior y los lados de su pastel.

A medida que extiende el glaseado sobre el pastel, mueva la espátula en la misma dirección (en lugar de de un lado a otro) para que cualquier migas suelta estén metidas debajo del glaseado en lugar de llevar a la superficie.

Mantén tu espátula tocando el pastel para minimizar la posibilidad de que las migajas se estancan y aparecen en la superficie de su glaseado.

Coloque la torta recubierta de miga en la nevera durante al menos treinta minutos antes de agregar capas adicionales de glaseado.

Consejo experto

Mathew Rice

Panadería profesional y postre InfluencerMathew Rice ha trabajado en las cocinas de pastelería del restaurante en todo el país desde finales de la década de 1990. Sus creaciones han sido presentadas en comida y vino, bone Appetit y Martha Stewart bodas. En 2016, Eater llamado Mathew, uno de los 18 mejores chefs para seguir en Instagram.

Mathew Rice
Profesional Baker & Postre Influencer

Mathew Rice, Chef de pastelería, agrega: "Con un abrigo de miga, solo quieres hacer una capa súper, súper delgada de glaseado en toda la superficie, y luego lo relajas. Lo que hace eso es trampa todas las migas en esa parte del glaseado. Así que cuando vuelvas a las heladas, todas las migas están encerradas en esa capa, y no se mostrarán en tu abrigo final."

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Método 2 de 5:

Frosting tu pastel con una espátula offset

1. Añadir una cucharada de glaseado. Para que la gelificación sea más fácil de extenderse, puede ser útil calentarlo ligeramente o agregar una cucharada de jarabe de maíz y mezcle bien. Luego, tome su espátula de desplazamiento y agregue una cucharada grande al centro superior del pastel.

2. Difundir la guinda. Usa tu espátula para difundir el glaseado hacia afuera desde el centro. Puedes girar la placa de pastel para facilitar esto. No se preocupe por obtener el glaseado perfectamente suave todavía, solo asegúrese de que la capa de miga esté completamente cubierta.

3. Helada los lados. Agregue un poco de glaseado al centro de uno de los lados, y trabaje en una dirección para difundirla hacia afuera. Mantenga su espátula paralela a los lados de la torta como su propagación, agregando más glaseado cuando sea necesario.

4. Alisar el glaseado. Lleve su espátula a la parte superior de la torta y trabaje lentamente hacia adelante y hacia atrás a través de la superficie para suavizarlo. Haz lo mismo a los lados, limpiando cualquier exceso de glaseado cuando sea necesario. Cuando esté seguro de que su pastel está bien, retire las tiras de papel de cera de la parte inferior y disfrute de su torta perfectamente suave!

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Método 3 de 5:

Frosting un pastel usando el método al revés

1. Cortar un fondo de cartón. Mida el tamaño de su pastel con la parte inferior de su bandeja de pastel y corte un pedazo de cartón del mismo tamaño. Cinta con una sola pieza de cinta a su placa de pastel de giro.

2. Añadir papel de cera. Corte un trozo grande de cera o papel para hornear y colóquelo sobre la placa de cartón y pastel. Debe cubrir completamente la placa, y dejar los bordes sobresaliendo en los lados. Pídenas a la parte inferior de la placa de pastel para que el papel no se deslice mientras se gasean.

3. Extienda su capa superior de glaseado. Use su espátula de compensación para diseminar una capa gruesa ½-1 "de espesor de glaseado directamente al papel de cera, complete completamente el área del papel de cera debajo del cual se coloca el recorte de cartón. Si es necesario, agregue un poco de glaseado adicional alrededor de los bordes.

4. Coloque su pastel en el glaseado. Retire su pastel recubierto de miga de la nevera y voltea sobre el glaseado. Asegúrese de colocarlo lentamente sobre el glaseado, centrándolo de modo que se coloque el pastel completo.

5. Helada los lados. Agregue una cantidad significativa de glaseado a los lados de la torta con su espátula de desplazamiento. Agregue más de lo que probablemente necesitará, ya que eliminará el exceso de eliminación con su raspador de banco después de haber sido recubierto.

6. Alisar los lados. Tome el raspador de su banco y sosténguelo firme a los lados del pastel mientras gira lentamente la placa de pastel. A medida que el glaseado adicional se reúne en el raspador, límpielo y sumérico en agua tibia. Limpie cualquier exceso que pueda estar en el papel de cera en la parte inferior también.

7. Refrigere o congele su pastel. Sin cambiar o ajustar el pastel en absoluto, coloque la placa de pastel entera en su nevera o congelador y permita que el glaseado se fije. Dependiendo de la temperatura, esto podría llevar a cualquier lugar de media hora a varias horas en total.

8. Termina tu glaseado. Cuando el glaseado está firme al tacto, retire su pastel de la nevera. Despertó el papel de cera de los lados y desliza la torta de la placa de pastel. Retire el recorte de cartón en la parte inferior y le da la vuelta a su pastel sobre la placa de pastel. Luego, retire lentamente el papel de cera para revelar una superficie perfectamente lisa.

Si su glaseado comienza a despegarse con el papel de cera, no se ha enfriado lo suficiente. Reemplace la torta con el papel de cera / glaseado hacia atrás en la nevera durante al menos treinta minutos más.

Si hay agujeros en el glaseado de burbujas de aire, use su espátula de desplazamiento para rellenar los espacios con un poco de glaseado calentado, y suave después.

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Método 4 de 5:

Frosting tu pastel con una toalla de papel

1. Añade tu primera capa de glaseado. Retire su pastel con el recubrimiento de la miga desde la nevera, y agregue una dollop de glaseado de temperatura ambiente al centro superior con su espátula offset. También puede optar por incluir una capa de glaseado con su punta de pastel suave si lo desea.

Frost la parte superior del pastel trabajando desde el centro. Luego, agregue una capa a los lados de la torta también.
No te preocupes por esta primera capa de glaseado que es perfectamente suave. Intenta mantenerlo como sea posible, sin embargo, alise las crestas que puedan surgir.

2. Deja que el glaseado se seque. Deje su pastel descubierto en el mostrador durante 15-20 minutos hasta que el glaseado esté seco al tacto. Si lo necesitas, puedes dejarlo para configurar por más tiempo.

3. Alisar las tapas. Tome una toalla de papel o un trozo de papel de cera y colóquelo en la parte superior de su pastel. Usa tus dedos para suavizar el glaseado, usando el papel como una barrera. Mueva el papel a los lados y repita el proceso para suavizar los bordes de la torta también.

Para un pastel completamente liso, use papel de cera. Si desea que se muestre un pequeño patrón, use una toalla de papel con la cresta hacia abajo.

Solo coloque el papel y suavice con los dedos una sola vez. Levantar y reemplazar el papel en la misma sección de la torta expondrá la capa inferior húmeda, y simplemente frotará el glaseado.

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Método 5 de 5:

Utilizando técnicas decorativas

Crea un patrón de plumas. Use un color de contraste de la formación de hielo para la tubería de rayas en la parte superior de su pastel en filas. Luego, tome un palillo largo y haga que las líneas sean perpendiculares a las que acaba de canalizar. Hacer cada línea en la dirección opuesta. Esto creará un aspecto encantador y emplumado en la parte superior de tu pastel.

Intenta tuberías en diseños. Use su bolsa de tuberías de pastel tradicional con diferentes consejos para agregar bonitos diseños a la parte superior de su pastel. Puedes crear un patrón, escritura o formas pequeñas repetitivas con una bolsa de tuberías. Si no tiene una bolsa de tuberías, intente usar una bolsa con cremallera tradicional con la punta cortada.

Por ejemplo, puedes decorar un pastel de camo Piping Green, Brown y Black Blobs de glaseado sobre una capa base de glaseado blanco.

Usar fondant de color. Compre o haga su propio fondant de color: un glaseado en forma de masa a base de azúcar que se puede moldear y propagar para una aplicación sin problemas. Cubra todo su pastel en una capa de fondant, o utilícelo para formar pequeñas figuras y detalles para colocar en la parte superior de su pastel.

Añadir flores frescas. Una vez que haya frendido completamente su pastel, agregue flores frescas para una apariencia fresca. Las flores frescas dan la apariencia de un gran esfuerzo, pero son una adición increíblemente simple a tu pastel.

Imagen titulada Frost A Paso de pastel 24

Añadir una frontera de cinta. Puede elegir usar cintas reales para una apariencia satinada o crear tiras de cinta de fondant para agregar a la frontera. Las cintas son especialmente efectivas en un pastel con varios niveles, como un pastel de bodas.

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Consejos

Si está utilizando papel de cera debajo, asegúrese de que solo cubra los bordes de la torta y tenga la capacidad de sacarlos fácilmente. No quieres enganchar el pastel con eso.

Siempre es mejor tener demasiado que muy poco glaseado.Si no hay suficiente glaseado, entonces corre el riesgo de obtener migas de pastel mezcladas con el glaseado.

Si tiene burbujas o bultos en su pastel, simplemente los raspa con un cuchillo y nivele el área. El glaseado cubrirá cualquier "marcas".