Cómo encontrar los sustitutos de la gelatina para los vegetarianos: 7 pasos

La gelatina es un subproducto animal procedente de cascos de animales, huesos, cartílagos y otras partes de sobras de carne de abattoir. Como tal, no es apropiado para cualquier persona cuya dieta excluye productos o productos derivados de animales de animales asesinados por el consumo. Es posible encontrar sustitutos a base de planta que puedan imitar la gelatina en una variedad de platos.

Pasos

Usar agar agar (kanten). Agar Agar es un sustituto tradicional de la gelatina en muchas recetas y, básicamente, sustituye a una proporción de una cantidad igual de agar de agar para gelatina cuando se sustituye como como (que está en polvo para polvo, etc.). Una cucharada de agar de agar en polvo se puede usar en lugar de una cucharada de gelatina en polvo.

La forma granulada de agar de agar es dos veces más fuerte que la forma en escamas, mientras que la forma en polvo es tres veces más fuerte.
Siga las instrucciones para activar el agar Agar con mucho cuidado. No establece las mismas temperaturas que la gelatina, por lo tanto, las personas tienden a asumir que no funciona. Sin embargo, lo hace, siempre que se maneje correctamente. Por ejemplo, AGAR AGAR requiere un hervir rápido y no un mero cocer a fuego lento para activarse cuando se agrega a una receta que requiere calefacción. Y, agar agar geles a temperatura ambiente cuando la gelatina requiere enfriamiento.
SOAK AGAR AGAR PRIMERO POR 10 MINUTOS EN EL LÍQUIDO Se va a cocinar en. Esto hace que sea más fácil disolver.
2 cucharadas de polvo, 1 cucharada de escamas a 600 ml (1 pinta) de líquido producirá una jalea firme.

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2. Use Carrageenan (Musgo irlandés) (Chondrus crispus). Esto no se establecerá tan duro como el agar Agar, pero aún se puede utilizar para líquido configuración. Una onza de carragenina secada establecerá una taza de líquido. También es un gran agente gelificante para una jalea ligera, delicadamente equilibrada o Blancmange.

Usar Carragen seco, enjuague cuidadosamente y empape en agua para que se hinche. Añadirlo al líquido para ser configurado. Hervir el líquido durante 10 minutos, luego eliminar la carragenina.

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3. Usa Kuzu (Kudzu, Arrowroot japonés). Kuzu se utiliza como un espesante en Japón. Para usar, agregue alrededor de 1 1/2 cucharadas de Kuzu a cada taza de líquido usado para hacer una salsa o salsa. Si desea gelificar un líquido, agregue 2 cucharadas por taza.

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4. Usar goma guar. Desde el frijol guar, la goma guar puede usarse como un sustituto aceptable de la gelatina, pero requiere un manejo diferente. Prepare los ingredientes a medida que la receta dicta. Para la sustitución de la gelatina, divida la cantidad de gelatina requerida por la receta por 6 para llegar a la cantidad de goma guar a utilizar. Por ejemplo, una cucharada de gelatina dividida por 6 resultados en 1/2 una cucharadita de goma guar. Sin embargo, esto tendrá que jugar con ellos, ya que la proporción de 1: 6 es una guía, no exactamente. Luego, agregue primero la goma guar a los ingredientes secos mientras mezcla los ingredientes líquidos en otro tazón. Introduzca lentamente los conjuntos de ingredientes lentamente, revolviendo todo el tiempo para evitar que la goma guar torneando grumosos. La clave para la adición de goma de guar es - ser gradual y seguir probándolo.

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Usa la goma xantana. La goma xantana se produce a partir de la fermentación de un carbohidrato. Si sustituye la goma Xanthan para la gelatina, use la mitad de la cantidad de goma xantana que sugiere la receta para la gelatina. Por ejemplo, si una receta requiere 2 cucharaditas de gelatina, solo use una cucharadita de goma xantana.

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6. Usar arrowroot. Arrowroot es un almidón de las raíces de una hierba tropical, Maranta arundinacea. Es bueno engrosar un líquido ácido. También es bueno para engrosar jaleas / sustancias gelificadas, de hecho, los victorianos solían hacer una jalea de flecha. Sin embargo, no use Arrowroot con productos lácteos, ya que estos tienden a convertirlo en ello.

Arrowroot no maneja bien las altas temperaturas. Si necesita agregarse a algo caliente, revuelva la flecha en un poco de líquido frío primero, agregue a la mezcla caliente y salga de calor por no más de 30 segundos.

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7. Espere algunas chasquinas y algunos éxitos, y prepárate para ajustarse mientras aprendes. Gran parte de esto será la prueba y el error al hacer sustitutos de las recetas que llamen a la gelatina.

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Consejos

La pectina no se recomienda realmente como un sustituto porque es quisquilloso y requiere el contenido de ácido y azúcar derecho, está bien para atascos y jaleas, pero a menudo no es tan grande para otras texturas y tipos de alimentos.

En general, las encías son espesantes y no suelen ser adecuados para crear geles. Sin embargo, encontrarás excepciones.

Las semillas de lino molido pueden actuar como un aglutinante a veces, pero esto es más un sustituto de los huevos que para la gelatina.

Hay una compañía llamada aeroplano que no tiene gelatina en sus cristales de jalea. Esto puede no ser un sustituto de la gelatina, pero es una jalea que los vegetarianos y otros pueden comer. No tengo 100 `/, seguro de esto porque lo leí en un sitio web, pero si puedes encontrarlo en el supermercado, es posible que desee revisar.

Muchas gelatinas kosher son veganas. Simplemente revise los ingredientes al comprar. Sin embargo, tenga mucho cuidado ya que algunos han sido probados y se han encontrado para contener proteínas animales.

Los ingredientes con alta acidez pueden requerir más agar agar que una sustitución de uno a uno para establecer correctamente. Y los mangos, papas de papas y piña deben cocinarse primero o no se establecerán.

La goma de algarroba (goma de algarroba, carobina) es otro espesante que se puede usar como sustituto. A menudo se usa para espesar los rellenos de pastel en lugar de maíz o productos de trigo.

La pectina de la fruta puede ser un gran sustituto de la gelatina.

Advertencias

Los espesantes de algas pueden ser difíciles de obtener en algunos países debido a las restricciones de importación.

Al igual que con todos los productos alimenticios, algunos pueden causar reacciones alérgicas en personas susceptibles. Deberá ser consciente de esto cuando haga sustituciones, conozca la fuente del sustituto se deriva y se pueden producir las posibles reacciones alérgicas. Se sabe que la goma guar causa alergias en algunas personas debido a su origen de frijol. Las alergias al maíz pueden ser activadas por la goma xantana.

Las barras de agar agar son fiddlier que las formas en polvo o escamas.

Kuzu y Arrowroot no son el mismo ingrediente, pero a menudo se confunden entre sí.

La FDA levantó cierta preocupación por la seguridad de la carragenina. Asegúrese de que lo suplique de un proveedor de buena reputación: la FDA no limitó su uso.