Cómo limpiar las ostras: 10 pasos (con imágenes)

Ya sea que compre ostras de un mercado de pescado o de una tienda de comestibles, tendrá que limpiarlos antes de prepararlos o cocinarlos. Las ostras viven en el océano, donde recogen suciedad y escombros en sus conchas. Para que se ajusten a su consumo, esta suciedad debe ser fregada desde el exterior de la cáscara. Además de la limpieza, también es importante saber cómo seleccionar y almacenar ostras. Seguir estos procedimientos le permitirá disfrutar comiendo sus ostras sin arriesgar la intoxicación alimentaria.

Pasos

Parte 1 de 2:

Compra y almacenamiento de las ostras

1. Seleccionar ostras basadas en geografía. Las ostras atrapadas en aguas lejos del ecuador suelen ser las más frescas. Las mejores ubicaciones del hemisferio norte incluyen el noroeste del Pacífico o en la costa de Canadá. Para ubicaciones del hemisferio sur, busque el sur de Chile o Nueva Zelanda como el país de origen.

2. Elige solo ostras en vivo. Las ostras deben permanecer vivas hasta que sean cayeron. De lo contrario, no son aptos para el consumo. Para probar para la vida, intente abrir la cáscara. Si se apoya, la ostra sigue viva. Si no, no deberías comprarlo. Las conchas agrietadas o abiertas son otros marcadores de ostras muertas.

3. Almacenar las ostras en el refrigerador por hasta dos días. Colóquelos laterales hacia abajo (lado plano hacia arriba) en un plato grande. Cubrirlos con una toalla de cocina húmeda. Asegúrese de que la nevera tenga suficiente aire circulando para evitar matar las ostras. Evite colocarlos en un lecho de hielo. Las ostras viven solo en agua salada. Cualquier cosa que contenga agua dulce puede matarlos.

Parte 2 de 2:

Limpieza y deshecho las ostras

1. Limpie las cáscaras exteriores. Coloque las ostras en un colador. Luego, enjuáguelos bajo una corriente de agua corriente fría. Frote cada cáscara con un cepillo de fregado para eliminar cualquier suciedad o escombros. Preste especial atención a los pliegues, donde los escombros pueden acumularse y deslizarse dentro de la cáscara.

Ostras cuyas conchas han abierto han muerto en almacenamiento. Descartarlos.

2. Estables las ostras. Sostenga la ostra en su mano no dominante mientras abre la cáscara con su mano dominante. Use un guante protector en la mano que sostiene la ostra para protegerlo si su cuchillo se deslizó.

Alternativamente, puede colocar una toalla de mano limpia en el mostrador u otra superficie plana. Poner una ostra limpiada en la toalla. Use otra toalla de mano para mantener la ostra constante mientras se prepara para abrirlo.

3. Encuentra la bisagra de la concha de ostras. La bisagra es el punto de encuentro de la parte superior e inferior de la cáscara. Aquí es donde inserte el cuchillo de ostras. Busque una leve sangría entre las mitades superior e inferior.

Abrir la cáscara. Inserte la punta de la cuchilla de la ostra en la bisagra. Jiggle la cuchilla girando su muñeca de un lado a otro. Aplica suficiente presión para abrir la cáscara.

5. Afloje la ostra de la cáscara. Deslice la cuchilla entre el cuerpo y el lado plano de la cáscara. Esto cortará a través del músculo que une la ostra a la concha. Luego, retire el lado plano. Repita el proceso con el lado de la copa de la cáscara.

A medida que aflojas el cuerpo, evita derramar cualquier líquido de la cáscara. Este "licor de ostras" conserva el sabor original de la carne.

6. Servir inmediatamente si pretendes comer las ostras crudas. Coloque las ostras en una cama de hielo triturado para mantenerlos enfriados. Asegúrese de que se consumen dentro de las dos horas en evitar el deterioro y la intoxicación alimentaria.Servir con salsa mignonette, salsa de cócteles o rábano picante.

Cocinar las ostras. Si prefieres no comer ostras crudas, hay varias formas de cocinarlas. Puedes vapor, asado o freír ellos. Servirlos con salsa Béchamel o salsa Tabasco.

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Consejos

Advertencias

Solo use un cuchillo de ostra para abrir la cáscara. Debido a que un cuchillo regular no es lo suficientemente fuerte como para abrir una concha de ostras, su cuchilla puede romperse y dar como resultado lesiones graves.

Cosas que necesitarás

Colador
Guante de deshacimiento o toallas de mano
Cuchillo de ostra