3 maneras de cocinar buena comida

Quien no ama la buena comida? Los cocineros jóvenes a menudo se intimidadan al entrar en la cocina porque se siente como si hay miles de reglas de alimentos y trucos que necesitas para aprender. Pero la buena comida se trata de cosas simples, buenos ingredientes, técnicas básicas y paciencia en la cocina. Cualquiera puede hacer una buena comida, de cualquier tipo, si están dispuestos a disminuir y pensar en lo que están haciendo.

Nota: Debido a la expansión del tema, este artículo no tocará la hornada, la parrilla, la fabricación de dulces, etc. Se centrará en el llamado "tradicional" Técnicas de cocción que pueden aplicarse a casi cualquier plato.

Pasos

Método 1 de 3:

Elaborando mejores platos

1. Enfoque, al principio, en los 1-2 tipos de cocina que más quieres cocinar. El mundo de la comida es amplio, diverso y emocionante, pero no puedes abordarlo todo a la vez. Piense en lo que realmente quiere cocinar, y hacer un esfuerzo para "Maestro" un cierto tipo de comida - italiano, indio, brunch, sopas, etc. La buena noticia es que la mayoría de las técnicas de cocina son universales, y se traducirán a cualquier tipo de comida. Sin embargo, enfocarse en platos similares ahora, le permite dominar los saborizantes, técnicas y flujo de trabajo sin preocuparse si sabrá bien. Mejorará las fotos de la cocina mientras dominaste 4-5 recetas que tendrás por el resto de tu vida. Entonces puedes expandir.

Compre 1-2 libros de cocina en una cocina que ame, luego comprometerse a trabajar a través de ellos. Cada receta le enseñará un poco más sobre sus alimentos e ingredientes elegidos, incluso si es solo una forma novedosa de comerlos.

2. Sepa lo que está en la temporada para encontrar las mejores verduras disponibles. En temporada significa que la verdura se recolecta naturalmente en el momento en que estás comprando, lo que significa que es el más fresco que puede obtener. Mejores ingredientes conducen a mejores platos, y las verduras en temporada son la mejor manera de obtener un gran sabor sorprendentemente de las comidas más simples. Ir al mercado de su agricultor local puede ayudar, ya que solo llevan cosas en temporada, pero también puede hacer una pequeña investigación antes de golpear el supermercado, también.

Echa un vistazo a este útil "Carta de vegetación estacional" Para la ayuda de la ayuda.

Únase a su CSA local, un grupo de intercambio de vegetales, para obtener verduras en temporada entregadas directamente a su puerta.

3. Lea las recetas, y luego los haga de acuerdo con las instrucciones. Muchos cocineros para el hogar quieren experimentar, juntando ingredientes basados en la intuición. Esta es una excelente manera de acostumbrarse a cocinar y aprender cómo se utilizan los ingredientes, pero no le convertirá en un buen cocinero. Piénsalo, preferirías hacer huevos escalfados 5 veces por tu cuenta, con la esperanza de aprender el secreto para un buen lote, o aprender de los cocineros que ya han hecho todo el trabajo para ti?

Al leer las recetas, escribe en los márgenes! Dése consejos y notas a medida que trabajas para hacer que el próximo cocinero sea aún mejor.

Experimentar! Hazte intento 1-2 recetas nuevas a la semana para expandir tus horizontes.

A medida que mejora, pruebe las recetas que requieren nuevas técnicas, como el braising, el desbordamiento, laCocking, etc.

4. Cavar en el "cómo" y "por qué" de cocinar, no solo la receta, al leer libros de cocina. La mejor manera de cocinar buena comida, en cualquier momento, es comprender los principios de cocinar, no los pasos básicos. Por ejemplo, no necesita un grado de química para dar sentido a la reacción de Maillard (la corteza dorada-marrón y dulce con sabor a dulce que se forman a altas temperaturas), pero sabiendo que el agua se interpone en el camino de que le enseña a las comidas. Secar antes de asarlos. Lectura a través de un libro de cocina, todo, es una excelente manera de recoger bits de información útiles.

Sé curioso, ¿sabes por qué las cuajadas de leche cuando se mezclan con ácidos?? ¿Por qué necesitas probar la levadura antes de hornear?? Deja que Google sea tu escuela culinaria y serás un profesional en ningún momento.

Echa un vistazo a los blogs de alimentos, como la cocina de prueba de América o la come seria, que se centran en el arte y la ciencia de la cocina, no solo los ingredientes y la receta.

Método 2 de 3:

Masterizar la cocina básica

1. Aprenda la base de vegetales clave de su cocina, configurando su "lienzo" Para la experimentación. En la cocina occidental, un MIREPOIX es una combinación de cebollas, zanahorias y apio utilizada como la base de muchos tipos de sopa, salsas y platos. En general, hay dos veces más cebolla como las zanahorias y el apio. Luego, cocina los ingredientes hasta que se suavizan en un poco de aceite, usándolo para comenzar su sopa o salsa. Es clave en Francés e italiano cocinar, en particular. Cuanto más tiempo cocines una base, más profundamente el sabor.

Para Cajún / criollo Platos, muchas personas sustituyen pimientos verdes para zanahorias.
En indio cocinar, el "Santísima Trinidad" es cebolla, ajo y jengibre. Se usa de manera similar, como base.
En Español Cocina (como Paella), Usa cebollas, ajo y tomates.
En alemán Cocina, puede usar zanahoria, celeriaca y puerro.
caribe Cocina utiliza pimientos picantes, cebollas, cubaneos, ajo y cilantro a menudo golpeó a una pasta.
Occidental La cocina utiliza cebollas verdes y amarillas, pimientos picantes, pimientos y ajo, a menudo golpeados en una pasta.

2. Entender el poder de las especias, y cuáles coinciden bien con qué cocina. Hay demasiadas especias para mencionarlas todas aquí, pero hay algunas combinaciones simples y fáciles que todos los buenos cocineros deben saber. Un bastidor de especias diverso y grande es esencial para cocinar diferentes cocinas e impartir sutil, pero necesario, sabor a grandes platos. Las siguientes listas necesariamente incompletas, es un buen punto de partida.

Italiano: Albahaca, romero, tomillo, orégano, hojas de laurel, pimiento rojo agrietado, hinojo, piñones

Francés: Romero, perejil, tomillo, albahaca, hojas de laurel, marjoram, nuez moscada

Americano: Paprika, Chili Powder, Oregano, Albahaca, Tomillo -- muy abierto

Mexicano: Oregano, Chili Powder, Chipotle, Cayenne, Paprika, Canela, Cilantro

Indio: Jengibre, comino, cilantro, pimentón, cúrcuma, cardamomo, semilla de mostaza, gramo masala (mezcla de especias), clavo, chiles calientes, nuez moscada

África occidental: Paprika, Dijon, ajo / polvo de cebolla, hibisco, cayena, comino, pimiento picante

Chino: Pimienta Caliente, Semilla De Mostaza Caliente, Canela, Anís Estrellas, Hinojo, Clavo, Jengibre, Regalizados, Semillas De Sésamo, Aceite De Chile

Tostadas en polvo o especias secas durante 30 segundos en una sartén mediana, luego enfríe los enfríe antes de usarlo para un sabor adicional y la complejidad profesional.

3. Sal tu comida a lo largo de la cocina. La sal en realidad cambia las reacciones químicas que tienen lugar a medida que cocine, eliminando la humedad y la expansión del sabor. Cada vez que agregue un nuevo ingrediente a la sartén, espolvoree en un pizca claro de sal. Luego, como sabore, puede seguir agregando sal al gusto.

Las carnes deben salarse al menos 20 minutos antes de la cocción, a temperatura ambiente. Esto elimina la humedad de la superficie, lo que permite que una corteza sólida y sabrosa se forme en el exterior o la piel.

4. Pruebe su comida constantemente mientras cocine. Confía en tu nariz y la lengua, no tus ojos, al empatar los alimentos. Los buenos cocineros están degustan constantemente, registrándose en su comida en cada etapa de cocinar. Las especias en realidad maduran en un plato, creciendo en sabor, cuanto más tiempo se cocinan (siempre que no se quemen). Al cocinar, debe muestrear constantemente su comida, agregando un toque de este o un toque de que donde sea necesario.

En general, las especias frescas deben agregarse hacia el final, por lo que no se recubren demasiado, y las especias secas deben agregarse al principio para suavizar y recolectar sabor.

Dicho esto, no quieres rasgar el plato. En general, un poco de sabor después de cada nuevo ingrediente o especia debe cubrir sus bases.

5. Entender el poder de un buen ácido. Se han escrito libros completos sobre los usados de los ácidos, como el limón y el vinagre, en la cocina. Simplemente ponga, le dan a la comida una patada en los pantalones, un sabor en expansión, por lo que se populan más cuando tomas tu primer bocado. Los ácidos son mejores cuando se agregan al final de un plato para un splash fresco de sabor. Si su plato es demasiado ácido, agregue algo de grasa o azúcar para equilibrarlo. Probar:

Vinagre: Balsámico es dulce, blanco es amargo, el arroz es ligero, el vino tinto es abundante, en este solo el comienzo. Un salpicaduras del vinagre derecho en la sartén, justo antes de quitar la comida, es celestial.

Agrios: Por lo general, limón, lima, o ambos, aunque las naranjas han usado en algunas cocinas caribeñas y asiáticas.

Consejo experto

Alex Hong

El chef y el restaurante Ejecutive SuputorAlexx Hong es el chef ejecutivo y copropietario de Sorrel, un nuevo restaurante americano en San Francisco. Ha estado trabajando en restaurantes durante más de diez años. Alex se graduó en el Instituto Culinario de América, y ha trabajado en las cocinas de Jean-Georges y Quince, ambos restaurantes con estrellas Michelin.

Alex Hong
Propietario de Chef y Restaurante Ejecutivo

Comience con sal y ácido, luego agregue profundidad. Chef Alex Hong, quien ha trabajado en restaurantes con estrellas Michelin, dice: "La forma más fácil de asegurarse de que todo está correctamente equilibrado es el ácido y la sal. Luego, agregue un poco de ajo microplanado o algunas hojas de estragón, lo que realmente va a agregar algo de profundidad en lo que esté haciendo."

6. Priorizar grandes ingredientes sobre recetas difíciles o complejas. Los buenos ingredientes hacen buena comida. Además, aprenderá más de dominar una salsa simple que ir a la roto con una comida de 8 horas. Cada una de las siguientes recetas son excelentes entrantes que no solo le enseñarán habilidades valiosas, sino que también hacen platos maravillosos:

Salsa de tomate básica (Enseña vegetal para picar, salsas, "MIREPOIX," Condimento)

Curry indio (Enseña el condimento previo, la sustitución del ingrediente, la gestión del tiempo)

Salteado (Enseña la técnica de corte, cocinando el tiempo, el desbordamiento, la fritura panorámica)

Pollo asado o pavo (Enseña aficionado a las aves de corral / carne, asado, gestión del tiempo, temperaturas internas de la carne y GRAVES HOMEMAS Y ROUX)

Masa básica de pizza (Enseña básicos para hornear, trabajando con levadura, personalización de recetas `)

Vinagreta casera y Ensaladas caseras (Enseña emulsión, usos de diferentes verduras, trabajando con diferentes aceites con sabor y vinagre, planificación efectiva de comidas)

Método 3 de 3:

Cocinando limpiamente y eficientemente

1. Stock de su cocina con las herramientas adecuadas para el trabajo. Entra en cualquier tienda de cocina y notará una matriz de artículos vertiginosos. Pero lo esencial para una buena cocina puede llevarlo a través del 90% de todas las recetas. Si bien debe expandir sus herramientas a medida que mejore y mejor, debe, al menos, comenzar con:

Sparcas (1 grande, 1 pequeña)
Salchichas (1 5 galones, 1 1 galón, o equivalentes aproximados
Asadera
Plato de cazuela
Horno holandés (opcional, pero altamente recomendado)
Tazón de fuente de mezcla de metal
Juego de cuchillos (Mínimo - Cuchillo de chef, cuchillo de pelaje, cuchillo serrado)
Tableros de corte (al menos 2 - uno para carne y otro para otros)
Tazas / cucharas de medición secas y húmedas
Pinzas metálicas.
Utensilios de mezcla (batidor, cuchara de madera, cuchara ranurada, cucharón, espátula)

2. Practica tus habilidades de cuchillo esencial hasta que se conviertan en una segunda naturaleza. Pasarás más tiempo en su cuchillo que cualquier otra herramienta, y vale la pena usarlo bien. Las buenas habilidades para cuchillos no solo hacen que sea más eficiente, hacen que su comida sepa mejor. Cortar uniformemente las verduras, cocine uniformemente, evitar el sesgo de las carnes y las cebollas hace que los alimentos más tiernos, y la técnica adecuada le ahorra desde cuchillas y horas de corte. Algunos consejos para el trabajo profesional de cuchillos incluyen:

Agarre el cuchillo con el pulgar y el dedo índice rizado donde la cuchilla se encuentra con el mango. Desea que la parte posterior de su mano apunte hacia arriba, no hacia un lado, para el mejor control.

Si la hoja está curvada, corta hacia adelante y hacia atrás, no hacia arriba y hacia abajo. Quieres deslizar el cuchillo a través de la comida para que la curva de la cuchilla se desliza a lo largo de la tabla de cortar.

Afila tus cuchillos cada pocos meses. Obtener el afilado profesionalmente una o dos veces al año. Las cuchillas aburridas pueden deslizarse y cortarte, y hacer que la cocción sea mucho menos divertida.

3. Picar todo de antemano, lo que le permite agregar sus ingredientes a tiempo sin estrés. Todo lo que puede prepararse con seguridad antes de tiempo debe prepararse antes de tiempo. Los buenos cocineros son excelentes gerentes de tiempo, que utilizan cada segundo en la cocina de manera eficiente, por lo que no están corriendo con las cabezas cortadas o dejando las cosas accidentalmente en la estufa.

Picar tus verduras.

Medir ingredientes en tazas o tazones.

Limpie los espacios de trabajo antes de cocinar, no durante.

Obtenga todas las herramientas y artículos necesarios para almacenar y en la cocina.

Haz cada etapa todos a la vez. No cueva una cebolla, luego corte, luego la piel otra, luego lo corta. Piel todas las cebollas a la vez, luego cortó todas las cebollas a la vez.

Plan de comidas para aprovechar al máximo sus tiendas y asegurarse de que su cocina esté bien surtida. La buena planificación de las comidas lo ayuda a aprovechar al máximo sus compras, reiniciar los ingredientes y minimizar los desechos. Escriba un pequeño calendario y planifique las comidas durante los próximos 2 a 3 días para comenzar, buscando recetas con algún ingrediente superpuesto para los mejores resultados

Mantenga una lista de sus comidas y recetas favoritas para facilitar la planificación de la comida futura.

Buscar recetas con anticipación también le ayudará a ver cómo se pueden usar diferentes ingredientes diferentes, expandiendo su vocabulario de cocina.

5. Limpie a medida que avanza, coloque los ingredientes después de que los haya usado, coloque utensilios usados por el fregadero listo para lavarse, y limpie las tapas de los bancos después de su uso. Esto hace que sea mucho más fácil que una gran limpieza. Más importante aún, mantiene sus espacios de trabajo limpios y sin desorden, lo que le permite seguir cocinando o trabajando en platos nuevos con facilidad.

En cualquier momento manejo carne o pescado crudo, lavar todas las superficies y utensilios utilizados.

Póngase en un hábito de limpiar durante el tiempo de inactividad (sauteeing, esperando una hogaza a prueba, etc.).

6. Configurar un "tazón de basura" en su encimera para eliminar eficazmente los bits a medida que trabaja. Los buenos cocineros golpean el basurero y / o el contenedor de compost un montón, recortando bits de alimentos y desenvolviendo o apertura de ingredientes. Serás más rápido y más higiénico si solo mantienes un receptáculo de basura a la mano.

7. Sepa que una cocina bien organizada, la cocina bien organizada hará una buena comida mucho, mucho más fácil de despegar. Sus camarones se quemarán si tiene que correr buscando la sal marina, las cebollas y las papas pierden el sabor y la textura si se almacenan incorrectamente, y las sobras van a perder si no mantiene la nevera en cierta apariencia de orden. Hay una razón por la que la mayoría de las cocinas profesionales se ejecutan con precisión similar al ejército. Mientras no necesitas ir hasta el momento, al etiquetar todo lo que posee, una cocina organizada permite que toda su energía entre en la comida, sin encontrarla.

Date un amplio espacio, utilizando las tablas de corte más grandes que puedes caber.

Mantenga todo agrupado: especias, verduras, aceites de cocina, etc. -- para que son fáciles de encontrar.

Consejos

No rendirse nunca. Sigue intentando todos los tipos diferentes de alimentos. Nunca sabes lo que vendias.

No olvides que probablemente vaya a tener un desastre en su cocina después de hacer esto.

Sé consciente de las puntas de seguridad de la cocina.

Visite algunos sitios web de buena cocina y guarde las recetas que le guste en favoritos, o consiga un libro de recortes y pegue recetas en las que le gustó para que pueda volver a hacerlas.

Invierta en algunos libros de cocina, puede obtener estas tiendas de caridad, complementos y mercados de pulgas.