3 maneras de hervir la leche

La leche cruda de ebullición mata a los microbios y hace que la leche sea segura para beber. La leche pasteurizada es segura para beber frío, pero la ebullición puede extender su vida útil. Si solo necesita calentar la leche para cocinar o para disfrutar de una copa cálida, el escaldado es más rápido y más fácil.

Pasos

Método 1 de 3:

Leche hirviendo en la estufa

1. Compruebe si la leche necesita ser hervida. Algo de leche es segura para beber sin hervir. Siga esta guía al decidir si hervir la leche:

La leche cruda debe ser hervida siempre que sea posible.
La leche pasteurizada debe ser hervida si se ha almacenado a temperatura ambiente. No necesita ser hervido si ha estado en el refrigerador o en una habitación muy fría.
Un paquete de tetra sellado con "Uht" En la etiqueta es seguro para beber, incluso si se ha almacenado a temperatura ambiente. Uht significa "temperatura ultra alta," Un tipo de procesamiento que mata a todos los microbios dañinos.

2. Vierta la leche en una olla grande y limpia. Elige una olla más alta de lo que necesitas, así que hay un montón de espacio. Leche las espumas hacia arriba cuando se hierven, y a menudo se desbordará de una olla pequeña.

Limpie la olla a fondo, o el residuo puede cubrir su leche. Si esto se convierte en un problema, elige una olla para usar solo para la leche.

El cobre, el aluminio y el acero inoxidable se calientan mucho más rápido que el hierro fundido y otros materiales pesados. Esto ahorra tiempo, pero deberá prestar mucha atención para evitar quemar y desbordarse.

3. Calentar la leche hasta que comience a burbujear. Calienta la leche a fuego medio y dale toda su atención. Una capa brillante de crema subirá a la parte superior a medida que se calienta. Eventualmente, las pequeñas burbujas se levantarán de debajo de la crema, comenzando alrededor del borde exterior. Una vez que esto sucede, reduzca el calor a bajo.

Puede calentar la leche con alto calor para ahorrar tiempo, peroírlo constantemente y estar listo para reducir el calor. A fuego alto, la leche se moverá rápidamente de las primeras burbujas a una capa ascendente de espuma.

4. Agitar ocasionalmente. Si su olla se calienta de manera desigual, la leche puede quemar en lugares. Revuelva una vez cada par de minutos con una cuchara de madera o una espátula a la caja fuerte, raspando la parte inferior de la sartén.

5. Romper la espuma a medida que se forma. La crema en la parte superior del vapor de trampas de la leche a medida que hierve la leche. Este vapor romperá la crema en espuma, que se elevará rápidamente y desbordará la olla. Responda rápidamente para evitar esto:

Reduzca el calor hasta que la leche burbujee a una velocidad constante.

Revuelva constantemente para romper la espuma.

Deje el utensilio en la olla (opcional). Esto rompe la superficie de la crema, creando una brecha para que el vapor escape a través de. Solo asegúrese de que el utensilio pueda manejar el calor prolongado sin quemar.

6. Hervir durante dos o tres minutos, revolviendo constantemente. Esto es lo suficientemente largo para que su leche sea segura para beber. Otro ebullición solo destruirá los nutrientes en la leche.

7. Tienda inmediata. Vierta la leche en un recipiente cerrado de inmediato. Almacenar en el refrigerador, o en el lugar más frío de su hogar. Si mantiene la leche en el refrigerador, no necesita ser hervido por segunda vez. Si almacena la leche a temperatura ambiente, es posible que deba hervirlo antes de cada uso.

Hervir demasiadas veces destruirá los nutrientes. Si no tiene un refrigerador, intente comprar solo tanta leche como pueda usar en una sola sesión.

Método 2 de 3:

Leche hirviendo en el microondas

1. No confíe en este método para hacer que la leche cruda sea segura. Las microondas solo pueden hervir la leche durante un breve tiempo antes de que la leche se desborda. Esto seguirá matando a algunos microbios, pero no lo suficiente para tratar la leche cruda o la leche almacenada a temperatura ambiente. Calentar estos sobre la estufa en su lugar.

2. Vierta la leche en una taza limpia. Evite tazas con pintura metálica, que no son seguras de microondas.

3. Coloque un utensilio de madera en la taza. Coloque una cuchara de madera o palillo en la taza. Use un utensilio lo suficiente como para que no pueda caer debajo de la leche. Esto permite que el vapor escape el asa en lugar de causar una explosión espumosa.

4. Microondas durante 20 segundos a la vez. Entre cada uno "borrar," Saque la leche y revuelva durante 5-10 segundos. Este método cauteloso minimiza el riesgo de desbordamiento.

Método 3 de 3:

Leche escaldada

1. Leche Scald para uso en recetas. El escaldado, o calentar a una temperatura justo debajo de la ebullición, cambia el comportamiento de la leche en las recetas de pan. A algunas personas les gusta calcear la leche pasteurizada como una precaución adicional contra los microbios, pero esto no es necesario si se ha almacenado en un refrigerador.

Si la leche es sin pasteurizar o si se ha almacenado a temperatura ambiente, hervirlo en su lugar.

2. Vierta la leche en una olla limpia. Una olla de fondo grueso calentará la leche de manera más uniforme, reduciendo la posibilidad de quemar.

Las impurezas pueden estropear la leche, así que limpia la olla a fondo.

3. Calor a fuego medio. Nunca caliente a fuego alto, lo que es mucho más probable que queme la leche o cause desbordamiento.

4. Agitar ocasionalmente. Mantener un ojo en la leche, revolviendo cada minuto más o menos. Una espátula ancha funciona mejor, ya que puedes raspar la base de la olla si la leche comienza a adherirse.

5. Mira la luz burbujeante y al vapor. La leche es "escaldado" Una vez que tiene una pequeña capa de espuma en la parte superior de la leche. Las pequeñas burbujas aparecerán alrededor del borde de la olla, y la superficie apenas va a vapor.

Si tiene un termómetro infrarrojo, confirme que la leche ha alcanzado los 82ºC (180ºF).

6. Continuar calentando durante unos quince segundos. Revuelva constantemente para evitar el desbordamiento.

7. Almacenar la leche sobrante. Si tiene leche sobrante después de beber o cocinar, guárdelo en un contenedor hermético en el refrigerador. Si esto no es posible, almacene el contenedor en una habitación fresca. A temperaturas cálidas, donde las bacterias prosperan, la leche solo se mantendrá buena durante cuatro horas como máximo.

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Consejos

Si desea agregar especias o azúcar, hágalo, después de que la leche se haya hervido y eliminado del calor.

Puedes comprar una placa de difusor de metal para colocar entre la estufa y la olla. Esto calentará la olla de manera más uniforme, previniendo quemaduras. Sin embargo, estos pueden tardar mucho más en calentarse que una olla regular.

Puede hojear la crema de la superficie cuando la leche está a fuego lento. Añadirlo a salsas de pasta o curries.

Advertencias

Los alimentos ácidos pueden cuajar la leche. Esto incluye jengibre y algunas otras especias.

Siempre asegúrese de que la leche no esté podrida antes de cocinar. La leche podrida huele muy mala y debe ser derramada en lugar de ser utilizada. Puede causar intoxicación alimentaria.

Asegúrese de ver su leche mientras lo está calentando. La leche comienza a hervir mucho antes del agua.

Maneje la olla caliente con un paño, Mitt del horno o un par de pinzas de cocina. No deje la olla desatendida, especialmente si hay niños o animales alrededor.