3 maneras de vencer a los blancos de huevo

Los blancos batidos o batidos de huevos proporcionan una ligereza única para muchos postres y otras recetas. Tienes que separar cuidadosamente las claras de huevo de los huevos, asegurándose de que las yemas no se rompan. Luego, vence a los blancos hasta que espuma o formen picos. Mientras que las claras de huevo a la consistencia correcta pueden parecer un desafío, se vuelve más fácil una vez que aprende algunas técnicas simples.

Pasos

Método 1 de 3:

Separando las claras de huevo

1. Establece 3 tazones diferentes para sostener los huevos. El uso de 3 tazones diferentes puede ayudarlo a mantener las claras de huevo separadas de las yemas. Elige un recipiente de vidrio o metal para recoger las claras de huevo. Luego, seleccione un tazón de mezcla de vidrio profundo o metal para vencer a las claras de huevo en. Además, seleccione un tercer contenedor para mantener las yemas.

Si alguna yema se entra con las claras de huevo, puede arruinarlas y tendrás que empezar.
Evite usar plástico para almacenar los blancos de huevo. El plástico se mantiene en aceite, por lo que incluso el plástico limpio puede arruinar sus claras de huevo.

2. Grieta el primer huevo contra una encimera. Toque el primer huevo en la encimera, pero no vierta el huevo en un tazón. Sostenga el huevo en posición vertical para que los blancos y la yema se queden en la cáscara. Tire suavemente de las mitades de la cáscara.

También puede romper el huevo tocándolo contra el borde de 1 de los tazones.

Aprobar la yema entre las mitades de la cáscara. Sostenga las mitades de la cáscara sobre un vaso o un tazón de metal que eligió antes. Hay varias formas de separar el huevo, pero la forma más fácil es cambiar la yema de un lado a otro. Haz esto varias veces hasta que la mayor parte del huevo blanco haya goteado en el bol.

Asegúrate de que la yema no esté mezclada con las claras de huevo. Si la yema se ha roto, tirar el huevo en la basura y lavar el tazón..

Escoge con cuidado cualquier fragmento de concha que caen en el recipiente.

4. Vierta la yema en su tercer tazón. Almacenar todas las yemas juntas en el tercer contenedor que eligió antes. Se puede hacer de plástico o cualquier otro material. Las yemas se pueden usar para formarlas, pasta, mayonesa, salsas y para enlazar la carne juntas.

Revise la yema para fragmentos de cáscara si planea cocinarlos.

Puedes almacenar las yemas en un contenedor hermético en el refrigerador. Vierta un poco de agua en el recipiente para evitar que se sequen.

5. Transfiere el huevo blanco a tu tazón de mezcla. Antes de mover el blanco del huevo, compruebe que para yema. Un poco de yema de yema puede arruinar todo un lote de claras de huevo. Vierta el huevo blanco del vidrio o el tazón de retención de metal. Luego, repita el proceso desde el principio con sus huevos restantes.

Mantener el huevo blanco en un tazón de retención separado evita que los contenidos de la mezcla se contaminen si se rompe una yema.

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Método 2 de 3:

Batiendo las claras de huevo espumoso

1. Calentar los huevos a temperatura ambiente durante 30 minutos. Los claros de huevo obtienen más tarde cuando alcanzan la temperatura ambiente, haciéndolos más fáciles de vencer. También puede notar que obtiene un mayor volumen de claras de huevo cuando dejas que los huevos se calientan.

Si usas un separador de huevos, puedes dejar que los huevos se calientan antes de que los acumulen. Esto hace que los blancos sean más fáciles de separarse, y luego puede vencerlos de inmediato.

2. Sostenga un batidor de metal en su mano dominante. Use solo un globo de metal o un batidor de alambre, ya que los batidores de plástico pueden retener aceites que arruinan las claras de huevo. Un agarre por encima de la mano funciona mejor. Sostenga el batidor entre su pulgar y su dedo índice, envolviendo el resto de su mano alrededor del mango. Usa la otra mano para mantener el tazón estable.

También puede usar un mezclador eléctrico o mezclador de soporte. Estos dispositivos pueden batir perfectamente las claras de huevo sin que tengas que cansar tu brazo.

3. Batir los huevos a un ritmo lento. Baje su batidor en las claras de huevo. Empieza a mover tu muñeca arriba y abajo en un movimiento circular. Un ritmo lento significa que el batidor hace menos de 4 circuitos por segundo en el recipiente.

4. Batir durante 30 segundos hasta que los claros de huevo muestren burbujas espumosas. Cuenta el tiempo a medida que bate, luego revisa la consistencia de los blancos de huevo. Si están terminados, se habrán convertido en una espuma. La espuma será en su mayoría líquida, pero será un color blanco brillante y tendrá muchas burbujas de aire.

Puede levantar el batidor del tazón para que se vean de cerca la espuma.

Si su receta requiere claras de huevo más rígidas con picos, continúe batiendo las claras de huevo a una velocidad más alta.

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Método 3 de 3:

Azotando picos suaves y duros

1. Batir las claras de huevo hasta que sean espumosas. Antes de que puedas hacer los blancos de huevo en picos, tienes que llegar a la etapa espumosa. Batir las claras de huevo durante 30 segundos a un ritmo lento. Revíselos brevemente para las burbujas espumosas antes de continuar.

La cantidad de tiempo que necesita para vencer a los huevos para alcanzar cada etapa puede variar ligeramente cada vez que haga esto.

2. Añadir Crema de Tartar para estabilizar las claras de huevo. Espolvorear en un poco de la sustancia ácida mientras los claros de huevo siguen siendo un poco mojado. Planea agregar /₈cucharadita (0.62 ml) por huevo en tu tazón.

Puedes comprar crema de tartar en la mayoría de las tiendas de comestibles. Si no puede encontrarlo, también puede usar una cantidad equivalente de jugo de limón o vinagre.

La sal ahora se considera un desestabilizador, así que use una alternativa en su lugar.

3. Batir los huevos a un ritmo medio durante unos 5 minutos. Después de que los claros de huevo se vuelven espumosos, necesitas recoger el ritmo. Mueve el batidor lo suficientemente rápido para que encierre el cuenco aproximadamente 4 veces en un segundo. A medida que bate, los blancos de huevo se volverán blancos y se expandirán en volumen.

Puedes cambiar las manos si tu brazo se cansa, pero mantiene un ritmo consistente tanto como sea posible para que los claros de huevo no pierdan aire.

4. Compruebe las claras de huevo para los picos suaves que se forman en el batidor. Levante el batidor, tirando de algunas de las claras de huevo fuera del tazón. Busque los montículos puntiagudos para que aparezcan en el batidor y luego se enrollee mientras mantiene el batidor al revés. Si su receta requiere picos suaves, puede dejar de batir ahora.

Si los blancos de huevo no forman picos, continúan golpeándolos hasta que lo hagan.

Los blancos de huevo pico suave se pueden usar para hacer alimentos como luz, panqueques o waffles.

5. Agregue el azúcar gradualmente si su receta lo llama. Las recetas de postres, como los merengues, le indicarán que agregue azúcar. Agregue aproximadamente 1 cdera de EE. UU. (15 ml) de azúcar a la vez. Vierta el azúcar por el lado del tazón mientras continúa batiendo los huevos.

Si agregas el azúcar mientras los huevos son espumosos, tus claras de huevo pueden perder volumen y tomar más tiempo para látigo.

Verter el azúcar en el centro del tazón también puede desestabilizar las claras de huevo.

6. Batir los huevos blancos en picos rígidos durante 5 minutos. Tu brazo ya puede doler, pero continúa superando las claras de huevo a un ritmo mediano estable. Los blancos deben ser blancos y sólidos brillantes cuando hayas terminado. Levante el batidor para verificar los montículos puntiagudos que no se caen..

Cuando las claras de huevo son totalmente golpeadas, puedes inclinar el tazón sin que se deslicen.

Si golpeas demasiado los huevos, comenzarán a parecer seco y un color gris opaco. Se adelgazan y se filtran líquidos.

Las claras de huevo pico rígido a menudo se incorporan en postres, incluyendo merengues y masa de pastel.

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Consejos

Use solo utensilios limpios y no plásticos cuando se trabaja con las claras de huevo.

Los huevos refrigerados son generalmente más fáciles de separarse, pero las claras de huevo de temperatura ambiente son más fáciles de superar.

Los huevos más frescos son más fáciles de superar que los huevos más viejos.

También puede usar un mezclador de mano eléctrico, pero recuerde no establecer la velocidad demasiado alta.

Los blancos de huevo se expanden a medida que los golpea, así que use un tazón con mucho espacio en él.

Cosas que necesitarás

Tazón de mezcla de vidrio o metal
Cuenco de vidrio o metal para mantener las claras de huevo
Pequeño cuenco para mantener las yemas de huevo
Huevos (según lo requerido por su receta)
Batidor de alambre o mezclador eléctrico