Cómo comer cangrejo de Dungeness (con fotos)

El cangrejo de dungeness puede ser una comida lujosa, festiva y deliciosamente desordenada. Ya sea que usted sea un novato o un profesional, puede preparar y disfrutar de la dungeness Cangrez en casa. Es importante cocinar, limpio, y servir a cangrejo adecuadamente para disfrutar de su decadencia completa. Incluso si es una cena tranquila en casa, cuando el cangrejo de Dungeness está en el menú, sus papilas gustativas celebrarán!

Pasos

Parte 1 de 3:

Cangrejo de hervir cangrejo

1. Elige una olla lo suficientemente grande como para ajustarse a los cangrejos. Es importante que todos los cangrejos que esté cocinando encajarán en la sartén con al menos 3 pulgadas (7.6 cm) de espacio entre la parte superior del agua y el borde de la sartén. Para comprobar, deberá agarrar los cangrejos por la parte posterior de la cáscara (entre las piernas traseras), ploplas en la sartén, y busquen aquellas pulgadas de repuesto de la habitación. Tome los cangrejos después de haber marcado.

Si el manejo o el cangrejo en vivo de ebullición lo es poco atractivo para usted, puede matarlos primero al levantarlos y golpearlos en la parte inferior (justo por encima del abdomen) con un objeto contundente como el mango pesado de un cuchillo.

Imagen titulada Comer Dungeness Cangeity Step 2

2. Preparar la olla con agua hirviendo. El agua hirviendo es una de las maneras mejor y más simples de cocinar el cangrejo. Llene la olla con agua del grifo alrededor de 3/4 del camino lleno y llevarlo a un hervir rodante. Dado que su hábitat natural es el agua salada, agregue alrededor /₂ taza (8.0 tbsp) de la sal de mar por 1 galón (4.0 qt) de agua para retener su sabor salado-dulce. También puede agregar cualquier otro condimento al agua, pero no lo exagere para que aún puedas probar el sabor del cangrejo en sí!

La sal kosher (o cualquier sals con gránulos grandes) es una buena opción de sal. Añadir /₂ taza (8.0 TBSP de EE.UU.) por 1 galón (4.0 qt) de agua para tratar de imitar la salinidad del agua de mar. Si no sabe exactamente la cantidad de agua que tiene, agregue la sal mientras el agua se está calentando y degusta, agregue más hasta que sabe tan salado como el agua de mar.

Añadir 3 cucharadas (0 0.19c) del antiguo condimento de la bahía por 1 galón (4.0 qt) de agua para amplificar el sabor.

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3. Añadir los cangrejos al agua hirviendo. Una vez que el agua está en movimiento, agarre cada cangrejo en la parte posterior de sus conchas (entre las patas traseras) y colóquelas en la olla una por una. Puedes usar pinzas o en tus manos para esto, pero ten cuidado de evitar cualquier esplante de ebullición! Si el agua se eleva para dejar menos de 3 pulgadas (7.6 cm) entre ella y el borde de la olla, deténgase y guarde un poco antes de agregar el siguiente cangrejo.

Agarre los cangrejos con un guante de horno o una toalla para una protección adicional contra la plataforma de hervir.

Deje la olla descubierta (para evitar hervir sobre) y planee hervir los cangrejos durante 12 a 15 minutos.

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4. Coloque agua helada en un cubo grande o una sartén mientras los cangrejos están cocinando. Un baño de agua helado se enfriará por los cangrejos después de cocinar, lo que evitará que la carne se sobresalga ya que el agua dentro de las conchas continuará herviendo después de eliminarlas de la olla. Enfriándolos también los hará más fáciles de manejar durante el proceso de limpieza.

Coloque el baño de agua con hielo cerca de la estufa para un acceso rápido y fácil.

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5. Use pinzas para transferir los cangrejos después de 12 a 15 minutos de hervir. Es posible que desee apagar la estufa en la marca de 12 minutos y dejar que se siente por unos minutos, por lo que el agua no está en movimiento cuando se transfiere los cangrejos. Agarra cuidadosamente a cada cangrejo por la cáscara con un par de pinzas y ploplas en el baño de hielo. Ser muy cauteloso porque el vapor será extremadamente caliente! Use un guante de horno para proteger sus manos.

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6. Retíralos del baño de hielo cuando las cáscaras estén calientes al tacto. Después de unos 10 minutos en el baño de hielo, empuje uno o dos de las conchas con su dedo para ver si se han enfriado lo suficiente. Querrás que estuvieran ligeramente cálidos y cómodos de manejar. Recuerde, el interior será aún más caliente, por lo que si se sienten calientes, déjalos en el baño de hielo durante 5 o 10 minutos más antes de probar nuevamente.

Si se exponen algunos cangrejos, agregue más agua con hielo para cubrir completamente a todos ellos.

Una vez que se han enfriado a una temperatura de manejo cómoda, colóquelos en una gran tabla de cortar para limpiar.

Parte 2 de 3:

Limpieza de cangrejo

1. Coloque los cangrejos en una tabla de cortar el acompañante hacia arriba. Limpiar el cangrejo adecuadamente es importante para sacar todas las enteras y las cosas que usted y sus invitados probablemente no querrán comer. Lo estarás quitando pieza por pieza, así que asegúrate de que sean lo suficientemente frescos para manejar!

Tener una toalla de cocina a mano y usar un delantal, porque esto está a punto de ponerse desordenado!

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2. Tire de la solapa del vientre en forma de triangular. La solapa del vientre, o "delantal" se sienta justo en el salón del vientre y se conecta en la base del cangrejo entre sus patas traseras. Encuentra la punta de la solapa cerca de la mitad del vientre y cuña el dedo debajo de él, luego tire de la solapa hacia usted y derrame en la base. Enjuague cualquier escombro con agua corriente.

Imagen titulada Come Dungeness Crab Step 9

3. Voltearlo y quitar la cáscara. Gire la cubierta del cangrejo hacia arriba y use el pulgar y los dedos para abrir la cáscara del extremo trasero. Ebullición habrá aflojado los tejidos conectivos, por lo que la cáscara debería salir bastante fácilmente. Deseche cualquier líquido en la cáscara.

Si lo desea, levante la mantequilla de cangrejo de oro carnoso de la concha en un tazón pequeño (se ve como una papilla amarilla y se considera una delicadeza). Puedes agitarlo en la mantequilla de inmersión más adelante o difundirla recta sobre la carne de cangrejo. Si no está sirviendo al cangrejo de inmediato, cubra el tazón pequeño de mantequilla de cangrejo con envoltura de plástico y póngala en el refrigerador.

Imagen titulada Comer Dungeness Cangeity Step 10

4. Tire de la membrana y raspe las agallas del cuerpo central. La membrana coloreada rojiza generalmente se desprende con la cáscara, pero si no lo ha hecho, use sus dedos para apartelarlo, así como a cualquier pieza suelta sobrante. Recoger las agallas con los dedos o una cuchara y descartarlos también. Luego, dé la cavidad un buen enjuague bajo una corriente fuerte de agua corriente.

Enjuague después de cada paso del proceso de limpieza ayuda a lavar los residuos y mantener su estación lo más limpia posible.

Imagen titulada Comer Dungeness Cangedes Paso 11

5. Raspar las branquias con una cuchara y enjuague. Use una cuchara o su pulgar para raspar las branquias largas, esponjas y de forma frondosa que corren a lo largo de los lados del cuerpo. Deberían salir bastante fácilmente. Puede haber un poco más de mantequilla de cangrejo en el centro del cuerpo, por lo que si ves alguno y quiere usarlo, divívelo en ese pequeño tazón de servicio antes de enjuagar todo el cangrejo con agua corriente otra vez.

Tenga cuidado de no enjuagar ninguna carne!

Imagen titulada Comer Dungeness Crab Paso 12

6. Tire del cangrejo por la mitad con las manos. Con el lado del vientre aún hacia abajo, agarre cada lado del cangrejo con las piernas frente a las palmas y tire de ella. Debe separarse sin mucha fuerza, pero destruirlo hacia arriba y hacia abajo si necesita.

Si tiene una toalla útil, este es un buen momento para limpiar su estación de trabajo y tabla de cortar.

Imagen titulada Comer Dungeness Crab Step 13

7. Gira las garras y las piernas con los dedos. Mantenga presionada una pierna del cangrejo en su mano derecha (con la pierna hacia su palma y su pulgar en la articulación entre dos patas) y agarre el cuerpo y otras patas con la mano izquierda, luego gire y tire de la pierna lejos del resto. Parte de la carne del cuerpo debe salir con cada pierna. Repita esta maniobra de torsión para todas las piernas y garras.

Si no los está sirviendo de inmediato, coloque cada pierna y garra en una bolsa o contenedor sellada para refrigerarse y disfrutar dentro de 2 días.

Congelarlos en una bolsa sellada al vacío los mantendrán degustados frescos durante meses!

Imagen titulada Come Dungeness Crab Paso 14

8. Smash las conchas con un mazo alrededor de cada articulación para una alimentación más fácil. Ligeramente pre-agrietando las conchas con un pequeño martillo o el lado plano de un ablandador de carne hará que sea más fácil sacar y comer la carne en la mesa. Apunta a las áreas justo arriba y debajo de las articulaciones, ya que ahí es donde estará cepillando las conchas más adelante para el acceso de carne más fácil. Aún necesitará galletas de cangrejos, pero no tendrá que aplicar tanta fuerza si las conchas ya están un poco agrietadas.

Si planea comerlos unas horas más tarde, cubra y refrigere hasta que llegue el momento de cavar!

Parte 3 de 3:

Disfrutando de cangrejo de dungeness

1. Preparar la salsa de inmersión de mantequilla de ajo derretido. La mantequilla derretida es el acompañamiento clásico al cangrejo de riego y complementará su sabor natural y dulce y salado. Coloque 1 taza (16 cucharadas de la TBSP) de la mantequilla salada en una cacerola pequeña con 2 clavos pelados de ajo y calor en lo bajo hasta que esté completamente fundido. Una vez que se ha derretido, vierta a través de un pequeño tamiz en un tazón de tamaño mediano para eliminar los sólidos de la leche. Vierta la mantequilla de inmersión en platillos individuales de inmersión, uno para cada persona que come.

Exprime una rebanada de limón y agregue una pizca de tomillo de tierra a la mantequilla mientras se derrite por un zing extra de sabor decadente.
Si ahorró la mantequilla de cangrejo durante el proceso de limpieza, revuelva algunos (o todos) en la mantequilla de inmersión preparada para una mordida extra-decadente.

Imagen titulada Comer Dungeness Cangeity Step 16

2. Use una galleta de mariscos para llegar a la pata y la carne de garra. Las galletas de mariscos son esenciales para abrir las cáscaras duras de cangrejo de dungeness. Se ven un poco como galletas de tuerca y probablemente podrás encontrarlas en tu tienda de comestibles local. Coloque las empuñaduras de craqueo alrededor de las piernas justo arriba o debajo de las articulaciones y apriete firmemente los dos mangos juntos. Gire la pierna alrededor de lo que las empuñaduras de la galleta consiguen un control firme en la concha. Es posible que tenga que hacer algunas grietas en diferentes lados de la cáscara para romperlo completamente.

Es posible que tenga que usar dos manos para exprimir las manijas, especialmente en partes más duras de las piernas y las garras.

Imagen titulada Come Dungeness Cangeity Step 17

3. Recorre la carne con una selección de mariscos. Una selección de mariscos tiene una cuchara pequeña en un extremo y una pequeña horquilla de 2 clavijas en el otro, perfecto para alcanzar profundamente en las piernas para sacar esa carne jugosa! Inserte el extremo de la horquilla pequeña en la cáscara y muévala alrededor del perímetro del interior de la cáscara para aflojar la carne antes de recogerla.

Si no tiene una selección de mariscos, un objeto largo y pequeño como un cuchillo o un palillo de dientes también funcionará (pero es posible que no obtenga toda la carne).

Imagen titulada Comer Dungeness Cangeity Step 18

4. Sumergir la carne en mantequilla derretida y disfrutar. Una vez que tenga la carne de cangrejo en la bifurcación pequeña, lo demore en su platillo de la mantequilla de inmersión y disfrute! Si ahorró una mantequilla de cangrejo del proceso de limpieza, siéntase libre de agregar una pequeña cucharada de la cima de la carne también.

Para agregar un poco de especia a su comida, agregue 1 cucharada (0.50FL OZ) de Wasabi a su plato y puso un poco en cada bocado de carne.

Si te gusta una dosis extra de Citrusy Zing, tiene una pequeña cuña de cal listo para apretar la carne de cangrejo.

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Consejos

Cuando estés limpiando los cangrejos, mantenga una toalla de cocina a mano para limpiar el desastre de cada tan frecuencia.

Comer cangrejo puede ser desordenado, así que elige su ropa sabiamente o use un babero!

Advertencias

Los niños deben ser monitoreados cuando se usan galletas de mariscos. Para los niños pequeños, es mejor agrietarse y recoger la carne para ellos y asegurarse de que no haya fragmentos pequeños en la carne.

Tenga cuidado de eliminar los cangrejos de la agua hirviendo, el vapor estará caliente!