Cómo calcular el costo de los alimentos (con la calculadora)

Ejecutar un restaurante, servicio de catering o escuela culinaria puede ser una empresa costosa y compleja. Para asegurarse de que su negocio se mantenga a flote, debe hacer cálculos regulares y precisos de sus costos de alimentos. Hay tres cálculos principales que necesita para mantenerse al tanto de: el costo máximo de alimentos permitido (que le indica cuánto puede gastar): el costo de alimentos potenciales (que le indica cuánto costos de menú) y su comida real Costo (que le indica la cantidad de comida que está solicitando para su negocio). Comparar estas tres cifras le ayudará a realizar los ajustes y ajustes que garanticen el éxito a largo plazo de su negocio.

Calculando la presentación de diapositivas de costos de alimentos

Pasos

Calculadoras de muestra

Calculadora de costos de alimentos real

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Calculadora de costos de alimentos potencial

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Calculadora máxima de costo de alimentos permitido

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Parte 1 de 3:

Cálculo del costo máximo de alimentos permitido

1. Entiende por qué necesitas este cálculo. El máximo le indica qué porcentaje del presupuesto operativo de su empresa se puede asignar al costo de los alimentos para que la operación todavía convertirá un beneficio. Sin saber este número, no podrá saber si su costo de alimentos real (calculado en una sección posterior) está en el objetivo de producir su margen de ganancia deseado.

Imagen titulada Calcular el costo de los alimentos Paso 2

2. Comience al calcular su presupuesto operativo. El presupuesto operativo de su empresa es la suma de sus gastos actuales y proyectados, y su beneficio proyectado. Para calcular el presupuesto operativo del mes a mes, debe tener en cuenta las siguientes cantidades:

Beneficio objetivo

Trabajo por hora (servidores, lavavajillas, etc.)

Trabajo asalariado (gerentes, propietarios, jefe de chef, etc.)

Utilidades (gas, electricidad, agua, WiFi, etc.)

Costos fijos (alquiler, pagos de hipotecas, seguros, etc.)

Tarifas y licencias (impuestos, licencia de licores, licencia de negocios, permisos de manejo de alimentos, etc.)

Suministros (suministros de limpieza, suministros de cocina no alimenticios, platos, envases de transporte)

Márketing

Mantenimiento

Imagen titulada Calcular el costo de los alimentos Paso 3

3. Determine cuánto dinero puede pagar cada mes. Abrir una pequeña empresa es un gran riesgo, incluso para restauradores con experiencia. Para darle a su restaurante o a la empresa de catering una oportunidad de lucha, debe estar dispuesto a invertir en él, pero también tiene que proteger sus propios intereses para asegurarse de que no quiebra a usted mismo. Aproveche los préstamos y subvenciones de pequeñas empresas, ambas de bancos privados y de programas federales. Considere asumir a un socio comercial para aumentar su inversión: un socio podría trabajar activamente en el negocio con usted o simplemente invertir fondos y recopilar ganancias.

Evalúe sus finanzas personales: cree un presupuesto mensual del hogar que incluye alquiler / hipoteca, vehículos, alimentos, seguros personales y todas las demás consideraciones personales. No sacrifique su estabilidad personal por el bien de su negocio.

Examine las opciones de reembolso en sus préstamos. Más allá de la conciencia básica de sus tasas de interés, también debe saber si planea realizar pagos mínimos, o comenzar a pagar el préstamo lo antes posible. ¿Cuánto de su dinero personal y su ingreso empresarial se desviarán al reembolso del préstamo?? Cuanto se queda?

Después de tomar en consideración las finanzas personales y el reembolso de préstamos, determine cuánto dinero se puede invertir en el negocio mensualmente.

Compare esta cantidad a su presupuesto operativo. Si no puede darse el lujo de cumplirlo, debe ajustar su presupuesto operativo en lugar de estirar sus finanzas.

Considere la alisting de la ayuda de su contador o banquero para ayudarlo a descubrir qué tan lejos puede estirar de manera segura sus finanzas.

Imagen titulada Calcular costo de alimentos Paso 4

4. Calcule un porcentaje de presupuesto para cada uno de estos costos. Una vez que haya descubierto cuánto puede gastar cada mes, averiguar qué porcentaje de su presupuesto mensual se asigna a cada uno de los costos mensuales calculados en el Paso 2.

Por ejemplo, digamos que puede gastar $ 70,000 por mes en su restaurante.

Usted y su gerente cada uno dibujan los cheques de pago asalariados de $ 3,500 por mes. Los cheques de pago combinados y asalariados cuestan $ 7,000 al mes, o el 10% de su presupuesto.

Imagen titulada Calcular el costo de los alimentos Paso 5

5. Averigua su costo máximo de alimentos permitido por mes. Una vez que tenga un porcentaje para cada una de estas cantidades, agregue esas cantidades. Cualquier porcentaje que quede en su presupuesto es la cantidad máxima que puede gastar en alimentos para alcanzar su cantidad de ganancias objetivo.

Salarios (10%) + salarios por hora (17%) + suministros (5%) + utilidades (6%) + marketing (4%) + tarifas y licencias (3%) + mantenimiento (4%) + costos fijos (21% ) + Beneficio objetivo (5%) = 75%

En este ejemplo, el 75% de su presupuesto máximo se dedica a todo, excepto el costo de los alimentos.

Para calcular su costo alimenticio máximo permitido, reste esa cantidad del 100%.

100% - 75% = 25%

Si su presupuesto mensual es de $ 70,000, puede pagar hasta $ 70,000 x 0.25 = $ 17,500 sobre el costo de los alimentos para alcanzar el aumento del 5% ($ 70,000 x 0.05 = $ 3,500) cada mes.

Parte 2 de 3:

Calculando su costo de alimentos real

1. Elija una fecha que comience cada período de evaluación semanal para usted. Al igual que usted paga alquiler, utilidades, etc. En la misma fecha, cada mes, debe calcular su costo de alimentos en función de un período de tiempo regular. Debe analizar su inventario a la misma hora cada semana, tal vez todos los domingos, ya sea antes o después de que se abra la cocina.

Siempre tome el inventario fuera de las horas de trabajo, por lo que no se está administrando ni se está cocinando alimentos.

Imagen titulada Calcular costo de alimentos Paso 7

2. Determine su "Inventario de apertura."El día que comienza su" Semana Fiscal ", domingo, en nuestro caso, haga una inspección completa de todos los productos alimenticios en su cocina. Es importante que usted sea lo más preciso posible, así que mire sus recibos para ver cuánto pagó por cada alimento. Por ejemplo, es posible que haya pagado $ 48 por 35 libras. de aceite de freír, de los cuales 5 libras. Se quedan al comienzo de la semana fiscal. Calcular exactamente cuánto es 5 lbs. El petróleo vale la pena en la apertura de su período de inventario: ($ 48 ÷ 35 lbs.) = (X ÷ 5 lbs.) Cuando resuelves por x, ves que tienes alrededor de $ 6.86 El valor de freír aceite al comienzo de la semana fiscal. Repita este procedimiento de cálculo para cada alimento que tenga.

Agregue todas las sumas para determinar su inventario de apertura: la cantidad en dólares para la comida en su cocina al comienzo de la semana fiscal.

Imagen titulada Calcular costo de alimentos Paso 8

3. Rastrear tus compras. A lo largo de la semana, solicitará más suministros de alimentos según sea necesario, en función de lo que está vendiendo mejor en su menú. Mantenga todos los recibos de compra organizados cuidadosamente en su oficina para que sepa exactamente cuánto gastó en las compras de alimentos durante el día.

Imagen titulada Calcular el costo de los alimentos Paso 9

4. Tome el inventario nuevamente al comienzo de su próxima semana fiscal. Repita el proceso descrito en el Paso 2. Esto le dará un número que sirve dos funciones: es el inventario de apertura para la próxima semana y el "inventario final" para la semana actual. Ahora sabes cuánta comida comenzó la semana, cuánto compró, y cuánto terminaste con.

Imagen titulada Calcular costo de alimentos Paso 10

5. Averigüe cuánto hiciste en las ventas de alimentos durante la semana. Al final de cada turno, el gerente del restaurante debe calcular las ventas totales. Mire sus informes de ventas para cada día de la semana y agreguelos para calcular sus ventas semanales de alimentos.

Imagen titulada Calcular el costo de los alimentos Paso 11

6. Calcule su costo de comida real para la semana. En la Parte 1 de este artículo, calculó su costo máximo de alimentos permitido como un porcentaje de su presupuesto total. Ahora, necesita calcular qué porcentaje de su presupuesto es Realmente siendo gastado en la comida. Cuando comparas esos dos porcentajes entre sí, puede ver si está gastando demasiado dinero en alimentos para mantener su negocio a flote.

Para calcular el costo de los alimentos real, complete la siguiente ecuación: costo de alimentos% = (Inventario inicial + compras - inventario final) ÷ Ventas de alimentos.

Por ejemplo, digamos el inventario de inicio = $ 10,000- Compras = $ 2,000 - Inventario final = $ 10,500- Ventas de alimentos = $ 5,000

(10,000 + 2,000 - 10,500) ÷ 5,000 = 0.30 = 30%

Imagen titulada Calcular costo de alimentos Paso 12

7. Compare sus costos de alimentos máximos permitidos y reales. En el ejemplo, hay un elenco de alimentos máximo permitido del 25%, y un costo de alimentos real del 30%. Esto indica que la persona está gastando demasiado dinero en el costo de los alimentos para alcanzar un beneficio objetivo del 5%.

Ajuste su compra cada semana para mantener su inventario en cheque. Desea reducir su costo de alimentos real a un porcentaje en o por debajo de su costo alimentario máximo permitido.

Tenga en cuenta que este cálculo puede salir incorrecto si contó los artículos incorrectamente durante el inventario, contado y las unidades de entrada de manera diferente a los precios del inventario (como contando 10 latas de tomates, pero que se cobran por el caso de ese artículo), le faltan la Factura para un producto que contó en el inventario, o que tiene una factura procesada para un producto que no tiene (como un artículo devuelto).

Parte 3 de 3:

Cálculo del costo alimenticio potencial

1. Calcule su costo total. Para cada elemento en su menú, averigüe cuánto le cuesta hacer el plato. Por ejemplo, la desglose para una hamburguesa con queso podría ser la siguiente: $ 0.21 para el bollo- $ 0.06 por 1 oz. mayonesa- $ 0.06 para 1 rebanada de cebolla- $ 0.14 para 2 rebanadas de tomate- $ 0.80 por 8 oz. carne de hamburguesa- $ 0.02 para ¼ oz. Ketchup y Mostaza- $ 0.04 para 4 rebanadas de pepinillos- $ 0.06 por 1 oz. lechuga- $ 0.18 para 2 rebanadas queso americano- y $ 0.23 para un lado de papas fritas. Su costo de comida para la hamburguesa con queso en el menú es de $ 1.83.

Multiplique el costo de los alimentos para cada artículo por cuántas partes de ese artículo se venden cada semana.
Agregue todas esas sumas juntas para encontrar su costo total. Por ejemplo, digamos que tiene un costo total de $ 3,000. Eso es cuánto dinero pasó para hacer la comida que salió de tu cocina esta semana.
Asegúrese de que todos sus artículos estén controlados cuidadosamente. Esto ayudará a garantizar que cada chef sirva la misma comida al mismo costo.

Imagen titulada Calcular el costo de los alimentos Paso 14

2. Averigua tus ventas totales. Ahora que ha calculado la cantidad de dinero que gastó para alimentar a sus clientes, debe averiguar cuánto dinero tomó de cada artículo en el proceso. Para cada elemento del menú, multiplique el precio de venta por cuántas partes de ese artículo se vendieron en una semana. Agregue las cantidades de venta para cada elemento en su menú juntos para calcular su total de ventas.

En nuestro ejemplo, digamos que tomó $ 8,000 en ventas totales para la semana.

3. Averigüe su costo alimenticio potencial. Para calcular su costo alimenticio potencial, multiplique el costo total en 100, luego divida ese número por su total de ventas. En nuestro ejemplo, completaríamos la siguiente ecuación: ($ 3,000 x 100) ÷ $ 8,000 = 37.5. Nuestro costo de alimentos potencial es 37.5% de nuestro presupuesto.

Imagen titulada Calcular costo de alimentos Paso 16

4. Analiza tu costo alimenticio potencial. Ahora sabe cuánto dinero puede sacar sus elementos de menú en una semana determinada. Compare eso contra su costo de alimentos máximo permitido para descubrir si los precios de su menú necesitan un ajuste. En nuestro caso, el costo máximo de alimentos permitido de la Parte 1 es del 25%, y nuestro costo de alimentos potencial es 37.5% tenemos un gran problema! Tenemos que presentar nuestras ventas totales para que el porcentaje potencial de costos de los alimentos se desanime, alcance la cifra del 25% que estamos apuntando a. Hacemos eso al elevar los precios en nuestro menú.

Puede aumentar cada artículo en su menú en un precio por una pequeña cantidad, tal vez 25 centavos si sus artículos son bastante baratos, quizás $ 2-3 si cuestan un poco más.

Mire sus cifras de ventas para ver qué elementos del menú son los más populares con su clientela. Puede aumentar el precio en artículos populares un poco más que sus artículos menos populares: la gente probablemente estará dispuesta a pagar por ello.

Considere deshacerse de los platos que no se venden muy bien. No tienen mucho potencial de ganancia. Reevalúe continuamente su menú para asegurarse de que está moviendo todo el producto en su inventario.