3 maneras de comprar buen chocolate

La mayoría de los chocolateros intentan crear chocolate que sea único de otras marcas. Con una variedad de chocolates disponibles en tiendas, mercados y tiendas especializadas de conveniencia, seguramente encontrará muchas decepciones en su búsqueda de chocolates superiores. Al comprar chocolate, evalúe algunas de las características de la marca y los detalles del chocolate que desea comprar. El chocolate debe presentar cacao como ingrediente principal, y debería haber sido fabricado recientemente, además de tener una textura suave y brillante y un olor a chocolate notable.

Pasos

Método 1 de 3:

Examinando el embalaje de chocolate

1. Confirmar que los subproductos del cacao son los ingredientes superiores. El buen chocolate tendrá sólidos de cacao (el chocolate real) y la mantequilla de cacao (la cremosidad del chocolate) como ingredientes superiores. El chocolate oscuro de alta calidad consiste simplemente en sólidos de cacao, mantequilla de cacao y posiblemente vainilla, lecitina (un ingrediente que mantiene el chocolate separado) y el azúcar.

Si navega por la lista de ingredientes y vea muchos ingredientes que no reconoce, considere comprar un chocolate diferente.
Los sólidos de leche o leche pueden ser un ingrediente en leche y chocolates blancos. Evite los chocolates que tienen azúcar como ingrediente superior o incluyen grasas adicionales o cacao holandesas.

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2. Comprar chocolate que se ha hecho recientemente. Compruebe la fecha en que se hizo el chocolate: cuanto más recientemente se realizó el chocolate, el más fresco será. El chocolate envejecido perderá parte de su calidad y sabor. El chocolate oscuro se debe comer dentro de 1 año después de la compra, y tanto la leche como el chocolate blanco deben consumirse dentro de los 6 meses posteriores a la compra.

La fecha de producción es un factor más importante para los chocolates minoristas que se espera que tengan una vida útil más larga que los chocolates hechos a mano o especializados.

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3. Esperar a pagar más por chocolate de alta calidad. El chocolate bueno costará más que el chocolate de grado comercial, como debería. Si está buscando chocolate de alta calidad, espera pagar más por la calidad. Si está comprando una barra bien hecha de chocolate oscuro, por ejemplo, probablemente pagará tres o cuatro veces lo que desea para una barra de chocolate con leche producida en masa.

Un precio alto no garantiza un chocolate de alta calidad. Algunos vendedores pueden intentar vender chocolates de grado comercial a un precio más alto. La inflación de precios puede ser especialmente frecuente si los chocolates son "bonitos", como los bonelanos o las trufas.

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4. No compre chocolate que haya sido "holandés."Si el chocolate se ha sometido a" holandés ", los frijoles crudos de cacao han sido procesados con álcali. El tratamiento con los productos de álcalis en un chocolate de menor calidad, que debe evitar la compra.

Tratar el chocolate con álcali reduce sustancialmente sus beneficios para la salud. El proceso elimina muchos de los compuestos en chocolate (especialmente Flavanol) que son buenos para su corazón.

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5. Compre chocolate semisweet o sin azúcar para las necesidades de horneado. Si está comprando chocolate para poner en productos horneados, como brownies o bateador de pastel de chocolate, lo más probable es que necesites un chocolate oscuro semidizante o sin azúcar. El chocolate para hornear se vende normalmente en las barras y tendrá un porcentaje de cacao muy alto, a menudo más del 70% de cacao. Siga las instrucciones de su receta y compre una variedad de chocolate para hornear que corresponda con el porcentaje de cacao sugerido.

Los chocolates para hornear estarán ubicados en la sección para hornear de cualquier tienda de comestibles. Si desea encontrar una marca orgánica o totalmente natural, verifique la sección orgánica, o visite una tienda de comestibles de alimentos saludables.

Dependiendo de la receta que sigue, también puede hornear con chips de chocolate semi-dulce, obleas o polvo de cacao.

Método 2 de 3:

Manejando el chocolate

1. Oler el chocolate. El chocolate de alta calidad tendrá un aroma fuerte y agradable. La falta de olor discernible indica un chocolate antiguo o de mala calidad. El chocolate que huele de cualquier otra cosa significa que no se ha almacenado bien. El chocolate absorbe el olor y el sabor de su entorno, así que presta atención a lo que esté en la exhibición cerca.

En algunos establecimientos de chocolate de alta gama, el propietario puede permitirle abrir una barra o un paquete de chocolate que le gustaría comprar para que pueda evaluar el chocolate. En la mayoría de las tiendas, por supuesto, abrir chocolates antes de comprarlos se desalienta.

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2. Evaluar la superficie del chocolate. El buen chocolate tendrá una superficie brillante. La superficie también debe ser consistente sin manchas. Si la superficie del chocolate está inspeccionando parece desigual o escasez, es probable que esté mirando una confección de baja calidad.

Si un envoltorio está impidiendo su capacidad para ver la superficie del chocolate, tendrá que usar uno de los otros consejos para comprar un buen chocolate para ayudarlo a determinar la calidad del chocolate.

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3. Escucha y mira cómo se rompe el chocolate. Para determinar si el chocolate es de alta calidad, necesitas romperlo por la mitad. La acción resultará en un sonido de ajuste limpio en un chocolate de alta calidad. El chocolate también debe romperse limpio y en línea recta.

Si el chocolate se dobla o se desmorona cuando lo rompes, la calidad es inferior.

La leche o los chocolates blancos también se doblarán, en lugar de romperse, cuando se ejerce presión.

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4. Prueba el chocolate por un sabor amargo. Un chocolate oscuro de alta calidad tendrá un sabor fuerte y amargo, ya que no se ha diluido por la leche o los adicionales innecesarios. Más allá del gusto, los chocolates de alta calidad comenzarán a fundirse en la boca inmediatamente. La textura debe ser cremosa y suave.

La preferencia personal también entra en juego en este punto. La calidad aquí solo se puede decidir degustar el chocolate para ver si es de la variedad que busca. A algunas personas les gusta un chocolate muy oscuro y amargo (más del 80% de cacao), mientras que otras como un chocolate oscuro más suave.

El chocolate que es inferior sabrá un poco de sabor o sentir granulado en la boca.

Método 3 de 3:

Encontrar una tienda de chocolate de alta calidad

1. Busque una tienda de alimentos gourmet o chocolatier. Ambos tipos de establecimientos se centrarán en vender un chocolate oscuro exclusivamente de alta calidad (y posiblemente de leche). Los propietarios o gerentes sabrán mucho sobre dónde se obtienen sus frijoles, cómo se produce el chocolate, y qué ingredientes contiene. A menudo, estas tiendas son propiedad y operadas localmente, por lo que es poco probable que encuentre una cadena de chocolatería.

Las tiendas de alimentos gourmet probablemente importan su chocolate de todo el mundo, lo que le brinda acceso a una gran variedad de productos de alta calidad. Vea el costo más del mercado mundial, si hay uno en su área.

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2. Tienda en una tienda de alimentos naturales. Es más probable que las tiendas de alimentos naturales o alimentos de salud son más propensos a obtener chocolates de alta calidad, cacao alto, no holetales. La mayoría de estos chocolates probablemente se venderán como bares empaquetados individualmente que se han hecho con ingredientes de comercio justo. Echa un vistazo a las tiendas como Trader Joe`s, Comida entera, Casa de Vitamina, Oats Wild Oats.

Su supermercado local, por otro lado, almacenará principalmente chocolate producido en masa, de baja calidad en todas las variedades.

Sin embargo, algunas cadenas de supermercados están almacenando más alimentos naturales, de alta calidad: chocolate incluido. Si su tienda de comestibles tiene una sección "natural", busque buenos chocolates aquí.

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3. Orden especial de un supermercado o en línea. Si usted es un comprador de chocolate más experimentado y tiene una idea de lo que le gustaría probar, o si está comenzando y desea probar una docena de diferentes marcas de chocolate oscuro, un pedido especial, puede ser su mejor opción. La mayoría de los supermercados y las tiendas de alimentos naturales estarán encantados de satisfacer sus solicitudes.

También puede encontrar una gran cantidad de buenos vendedores de chocolate en línea. Consulte las tiendas en línea como el chocolate mundial, la chocesfera o incluso Amazon.

Consejos

Incluso el chocolate de un chocolatero reputado puede ser inferior si no se maneja correctamente. Alta temperatura, humedad, entorno de almacenamiento y edad son algunos de los factores que pueden afectar negativamente la calidad de los mejores chocolates.