Cómo colorear el chocolate blanco: 10 pasos (con imágenes)

Para colorear el chocolate, necesitarás derretirlo primero. Este es siempre un proceso difícil, y aún más difícil con el chocolate blanco, que se quema fácilmente. Si es posible, permita tiempo adicional para rastrear los ingredientes correctos y trabajar en un lote de prueba.

Pasos

Parte 1 de 2:

Preparación

1. Elige un chocolate blanco. La lista de ingredientes debe decirle si un chocolate blanco está hecho con manteca de cacao real, o con un sustituto de aceite vegetal más barato. Los productos de imitación tienen menos probabilidades de aprovechar (girar arenizas) que el chocolate hecho con la mantequilla de cacao real. Los expertos tienden a respaldar el chocolate real en términos de gusto, pero algunas marcas de chocolate imitador compiten bien en pruebas de sabor a ciegas.

Usar chocolate recién comprado. El chocolate sufre en sabor y textura cuando se almacena demasiado tiempo, especialmente si es el trato real.
Para ilustraciones de chocolate detalladas, use un chocolate delgado de inmersión o recubrimiento.

Imagen titulada Color Blanco Chocolate Paso 2

2. Elige tu colorante de comida. Incluso una gota de agua puede convertir su chocolate derretido en un lío arenoso. Para obtener los mejores resultados, comprar colorado en polvo o alimentos a base de aceite de una tienda de hornada especializada o en línea. Puede usar las instrucciones a continuación con coloración de alimentos líquidos regulares, pero el proceso es mucho más difícil.

La coloración de alimentos a base de aceite se usa mejor para los colores claros, ya que demasiado de la coloración puede agregar un sabor amargo y las bocas de las manchas.

Estos tintes de alimentos están más concentrados que los tintes líquidos. Mancharán ropa, piel y encimeras.

Imagen titulada Color Blanco Chocolate Paso 3

3. Colorado con base de aceite caliente por adelantado. Como si mantener el chocolate seco no fuera lo suficientemente difícil, el chocolate también puede tomar si la coloración de alimentos es una temperatura diferente a la que el chocolate. Si está utilizando coloración de alimentos a base de aceite, levántelo por encima de la temperatura ambiente primero. (Mantenga otros tipos a temperatura ambiente.)

Coloque la botella cerrada en una bolsa con cremallera. Retire el tanto aire de la bolsa como pueda, luego sello bien.

Sumerja la bolsa en un tazón de agua tibia durante 10-15 minutos. El agua debe sentirse cómodamente cálida al tacto, no escaldado.

Agite la botella una o dos veces durante el proceso para distribuir el calor de manera uniforme. Reemplace el agua si se ha enfriado a temperatura ambiente.

Retire la botella de la bolsa y séquela a fondo.

Imagen titulada Color Blanco Chocolate Paso 4

4. Trae una caldera doble a fuego a fuego lento. Si no tienes una caldera doble Haz uno desde una cacerola grande, más un tazón de mezcla a prueba de calor o una pequeña sartén que puede sentarse encima de la más grande. Comience con la sartén grande, descubierta. Calentar 1-3 pulgadas (2.5-7.5 cm) de agua hasta que alcance a fuego lento.

Seque el contenedor superior y un utensilio de agitación a fondo mientras espera, incluso si no se ven mojados. Un agitador de goma o silicona es ideal, ya que las cucharas de madera pueden contener la humedad absorbida.

Parte 2 de 2:

Fusión y colorear

1. Decide cuándo añadir la coloración de alimentos. El tiempo depende del tipo de coloración de alimentos que está utilizando. Lea las instrucciones completas a continuación antes de comenzar, ya que es posible que deba cambiar el orden de los pasos:

Añadir tinte en polvo tan pronto como el chocolate comience a derretirse.
Puede agregar un tinte a base de aceite después de que el chocolate se derrite, siempre y cuando calentara el tinte como se describe anteriormente.
El tinte líquido es menos probable que cause agarrar si se agrega de inmediato, antes de que el chocolate se derrite. (Por eso no hay necesidad de calentar el tinte con antelación.)

Imagen titulada Color Blanco Chocolate Paso 6

2. Coloque el chocolate en el contenedor más pequeño. Ponga el chocolate en la parte superior de la caldera doble, que aún debe estar a temperatura ambiente. Coloque este contenedor en la parte superior de la sartén a fuego lento. El calor indirecto del vapor calentará el chocolate lentamente, manteniéndolo por debajo de la temperatura.

Si usa una barra de chocolate, divídelo en trozos pequeños de tamaño aproximadamente igual.

Asegúrate de que tus manos estén completamente secas. Cualquier humedad podría arruinar tu chocolate.

Si usa chocolate con manteca de cacao real, puede reservar 1/3 del chocolate para su uso posterior. Esto solo es necesario si quieres que tus chocolates se vean brillantes.

Imagen titulada Color Blanco Chocolate Paso 7

3. Revuelva hasta que se derritiera. El chocolate blanco se quema muy fácilmente, y nunca debe superar 115ºF (46ºC). Mantenga el calor en la configuración más baja, o apáguelo completamente si se derrete de un pequeño lote de chocolate. Revuelva lentamente y constantemente hasta que esté suave, luego retire del fuego.

Si las instrucciones anteriores Llaman para agregar el tinte antes de que se derrita el chocolate, consulte a continuación más información.

Si se derrete un gran lote de chocolate (varias libras o kilos), se recomienda altamente un termómetro de chocolate o un termómetro de lectura instantánea con incrementos de 1 grado. Mantenga el chocolate entre 100 y 110ºF (37-43ºC).

Imagen titulada Color Blanco Chocolate Paso 8

4. Añadir el tinte lentamente. Los tintes alimenticios a base de aceite en polvo y se están concentrados más que el tipo líquido común. Agregue en pequeños incrementos y revuelva a fondo antes de decidir si agregar más.

Sacudir la comida embotellada para colorear bien antes de agregar.

Si el chocolate se apodera (se vuelve arenoso), retírelo de calor y revuelva en un aceite vegetal con sabor a neutro, una cucharada a la vez. El chocolate generalmente se alisará de nuevo, pero esto puede afectar el sabor.

Imagen titulada Color Blanco Chocolate Paso 9

Templar el chocolate (opcional). Si su chocolate blanco contiene la mantequilla de cacao real, puede terminar opaco y ligeramente suave después de fusión y ajuste. Esto no afecta al gusto, pero puedes restaurar el brillo si quieres por "templado" el chocolate. Hay muchas maneras de hacer esto. Aquí hay un enfoque común que no requiere ningún equipo adicional, excepto un termómetro preciso:

Retire el chocolate de calor y envuelva una toalla alrededor de la base para mantenerlo caliente.

Agregue un chocolate picado, no mezclado hasta que tenga una proporción de 1 parte de chocolate no mezclado a 2 partes derretidas.

Agregue constantemente hasta que el chocolate alcance 80-82ºF (27-28ºC), y todo el chocolate se ha derretido.

Imagen titulada Color Blanco Chocolate Paso 10

6. Deja que el chocolate se fije. Muchos chocolateros enfrían su chocolate lentamente a temperatura ambiente, por lo que es menos probable que se agriete o sudor. Otros prefieren dejarlo colocarlo en el refrigerador durante 10 a 20 minutos, lo que puede funcionar mejor si su cocina es cálida o húmeda. Almacene su chocolate terminado en una habitación fresca y seca lejos de la luz.

Para obtener los mejores resultados, coloque toallas de papel en su refrigerador para absorber la humedad.

Si está vertiendo chocolate en moldes o uselo como un baño, manténgalo caliente hasta que haya terminado de trabajar con él.

Video.

Al utilizar este servicio, se puede compartir información con YouTube.

Cosas que necesitarás

Caldera doble (Bain Marie)
Espátula de caucho o silicona o agitador
Colorante de alimentos: en polvo o basado en aceite
Bolsa de tazón y cierre con cremallera (Si utiliza coloración de alimentos a base de aceite)
Chocolate blanco adicional para el templado (opcional)