Cómo realizar una evaluación sensorial: 12 pasos (con imágenes)

La evaluación sensorial es el proceso de usar sus sentidos para juzgar un producto alimenticio. Esto se puede hacer por diversión o para fines de marketing para predecir los gustos potenciales de los clientes. Al examinar la apariencia de los alimentos, degustar la comida y crear un entorno ideal para la evaluación, puede obtener información sobre una comida dada y cómo la gente lo percibe.

Pasos

Parte 1 de 3:

Examinando la apariencia de la comida

1. Mira la comida para determinar el color. Examina la comida con tus ojos. Si está en un contenedor de prueba, retírelo para que pueda ver mejor el color. Escribe de qué color percibes la comida para ser. Puede ser útil observar si el color es ligero o intenso y si el color parece puro o fangoso.

NOTA Si el color es consistente en todo o no.
Nota Si algún líquido es transparente o no.

Imagen titulada Llevar a cabo Evaluación sensorial Paso 2

2. Siente la comida con tus dedos para observar la textura. Retire los alimentos del contenedor de prueba. Tócalo para ver si es blando, granulado, desmenuzable u otra textura. Escriba cualquier notas sobre la textura y el asociado gratis si lo desea. Si la comida es sólida, toque para ver si la superficie es suave o áspera.

Por ejemplo, un azúcar grueso puede recordarle la arena.

Imagen titulada Realizar Evaluación sensorial Paso 3

3. Trabaja la comida con tus dedos para anotar cualquier sonido. Presiona un poco de la comida entre tus dedos. Escucha cualquier crujido o crujido. Si la comida es algo así como un cereal con muchos bits pequeños, escucha escuchar si las piezas hacen ruido a medida que se ponen más allá del otro en el contenedor. Haz de notas para catalogar tus pensamientos.

Imagen titulada Llevar a cabo la evaluación sensorial Paso 4

4. Mira el embalaje para ver si se adapta a la comida. Inspeccione el embalaje de los alimentos con sus ojos y manos. Observe si el embalaje mantiene bien el alimento o hace que sea más fácil de comer. Las fuentes e instrucciones también pueden ser digno de comentarios. Escriba cualquier notas sobre el embalaje de la comida, ya sea con su utilidad o la forma en que se ve.

Si el embalaje tiene algunas partes importantes que le permiten comer la comida, ¿funcionan?? Por ejemplo, si el alimento es una caja de jugo, ¿el diámetro de la paja encaja en el orificio que se corta para ello??

Parte 2 de 3:

Degustando la comida

1. Oler la comida para observar el aroma. Mantenga su nariz hasta el borde del contenedor de prueba e inhale profundamente. Tome nota de cualquier aroma o aromas que huele. Sé creativo y escribe cualquier asociación. Podrías oler saborizantes o ingredientes que forman parte de la comida que huele. El olor también podría desencadenar una memoria.

Por ejemplo, un cereal puede oler a maíz si ese es un ingrediente.

Alternativamente, una galleta de chispas de chocolate podría oler no solo de vainilla, sino también le recuerda la casa de tu abuela.
Si tienes problemas para oler la comida, diviértelo un poco con tus dedos.

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2. Prueba la comida para determinar la textura. Toma un bocado de la comida y siente su textura a medida que lo mastica. Observe si la textura de la comida cuando está comiendo, se siente diferente de cuando lo tocaste. Tome notas no solo sobre la textura física de la comida, sino también cómo se siente comiendo la comida, si es reconfortante, por ejemplo,.

Usted podría considerar si se aborda entre los dientes o se disuelve, por ejemplo,.

Puede ser útil pensar en la textura, suave a dura, en una escala de 1-10. Un sistema numérico puede ayudar si está comparando diferentes muestras.

Observe si la textura de la comida hace que la comida sea fácil de tragar y comer o si la textura deja la boca seca.

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3. Pruebe la comida para experimentar el sabor. Toma otro bocado, y mueve la comida sobre tu lengua. Ciertas áreas de su lengua están más sintonizadas con dulces, mientras que otras están más en sintonía con la sal o la agria, así que esto lo ayudará a experimentar todos los sabores que ofrece esta comida. Tenga en cuenta si la comida sabe la forma en que olía, o diferente. Anote sus impresiones del gusto de los alimentos, no solo bueno o malo, sino al menos cinco frases que lo ayudarían a caracterizarlo si intentaba recordarlo en el futuro.

Califica la dulzura, sabor de sabor, acidez y escoria de la comida. Si lo desea, puede hacerlo en una escala de 1-10.

Al probar un alimento, puede ser útil pensar en lo que le agrada y lo que cambiaría.

Tenga en cuenta el retrogusto, si hay alguno.

Por ejemplo, al probar ciertas lasaña, es posible que tenga en cuenta que sabe a tomates frescos, queso de pecorino y demasiado orégano. Tal vez le recuerde una mala lasaña que tenías en una cena congelada una vez porque tiene algo de dulzura que no le gusta (5/10). También podría notar que no es picante y no es agrio. La lasaña está seca y podría usar más salsa de tomate.

Parte 3 de 3:

Creando un entorno de degustación ideal

1. Mantenga la prueba en un área tranquila y sin olor. Para obtener la impresión más clara de un alimento, mantenga su evaluación sensorial en un lugar tranquilo y sin olor. Otros olores en el área pueden cambiar la forma en que un alimento te sabe. Un espacio tranquilo y limpio te ayudará a centrarse en la muestra de alimentos a la mano.

Tu sentido del gusto y el olfato es más agudo por la mañana antes de comer otros alimentos. Esto puede ser un buen momento del día para celebrar una evaluación.

Imagen titulada Llevar a cabo la evaluación sensorial Paso 9

2. Establece agua para limpiar tu paladar. Tener algunos sorbos de agua durante la degustación, especialmente si intentas muestras múltiples. Esto asegurará que el olor y el sabor de una comida no se arruinen el siguiente. Bebe algunos sorbos entre diferentes alimentos para limpiar su paladar.

Si su muestra de alimentos es aceitosa, crujir en un alimento de limpieza, como las zanahorias crudas, antes de tomar el agua, puede limpiar su paladar de algunas grasas residuales.

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3. Grabar impresiones a medida que avanzas para mantener diferentes alimentos rectos. Establece un bloc de notas para que pueda escribir sus impresiones de cada plato mientras pruebe. Especialmente si pruebes múltiples alimentos, puede ser difícil registrar sus pensamientos después del hecho de que cada alimento podría mezclarse con la siguiente. Toma muchas notas mientras pruebas para grabar tus pensamientos con más precisión.

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4. Use una prueba de preferencia si desea determinar la simpatía. Las pruebas de preferencia se utilizan para determinar si desea o no le gusta un producto alimenticio. Un ejemplo de una prueba de preferencia sería si disfruta del sabor de un muffin en particular o no. Dejar que sus probadores sepan que la simpatía es más importante les permitirá centrarse en que sus notas.

Por ejemplo, si está dando dirección a otros evaluadores, puede decir al principio de la prueba, "Hoy, quiero averiguarlo si le gusta este muffin de arándanos o no."

Imagen titulada Llevar a cabo Evaluación sensorial Paso 12

5. Use una prueba de discriminación si desea comentarios sobre un atributo de producto. Las pruebas de discriminación se utilizan para juzgar una preferencia sobre una parte de un producto, como el color. Un ejemplo de una prueba de discriminación podría ser un estudio de marketing sobre si prefiere un helado de chips de menta verde o blanco. Al decirle a sus evaluadores, qué característica de los alimentos desea que desee comentarios, pueden adaptar sus notas en consecuencia.

Por ejemplo, si está dando dirección a otros evaluadores, puede decir al principio de la prueba, "Hoy, queremos averiguar qué color de helado que más le guste."